[发明专利]一种建立快速检测柠檬烘干过程中色差模型的方法及应用

说明书

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种建立快速检测柠檬烘干过程中色差模型的方法及应用，方法包括柠檬片的制备、分时测试定标集样品的色差值(L*、a*和b*)、建立回归预测模型、采集预测集样品色差值(L*、a*和b*)。快速、稳定，重复性好；实现柠檬片热风烘干过程中烘干工艺与产品商品质量间的科学检测与检验，通过检测模型制定合理的干燥工艺和烘干设备运行程序，进而保障产品质量的稳定性。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种建立快速检测柠檬烘干过程中色差模型的方法及应用。

背景技术

柠檬(Citrus limon)又名黎檬，芸香科柑橘属常绿小乔木，其果实作为水果鲜食或加工用，富含柠檬酸、VC、黄酮类、挥发油等多种营养成分，具有杀菌、清热解暑、开胃健脾、提升润喉等功效，对高血压、口腔溃疡、结石等多种疾病具有预防和辅助治疗功效。柠檬鲜果加工产品多样，其中柠檬干片是主要加工产品之一，作为果干泡水饮用，深受消费者喜爱。

采用热风烘干是干制加工柠檬片的主要加工方法之一，现有生产中常用的烘干设施为恒温热风干燥设备，烘干温度范围主要在60℃-80℃之间，烘干时间范围通常为0.5-9小时。

柠檬片富含多种营养成分，切分后造成细胞破损，在烘干过程中易产生酶促褐变和非酶褐变，导致烘干后产品表面色泽褐变或变黑，严重影响产品外观质量，因此在烘干过程中需控制好烘干工艺，降低由柠檬片外观色泽劣变造成的品质降低。柠檬干片外观色泽常作为判断商品质量好坏的重要依据，可采用色差值来进行色泽的定量测定。

现有生产中常用肉眼和凭借经验对烘干过程中柠檬片的色泽变化进行判定，存在较大误差，且在动态干燥过程中无法及时准确判断。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种建立快速检测柠檬烘干过程中色差模型的方法及应用，解决柠檬片在热风烘干过程中产品外观色泽的动态变化情况科学预测问题，快速、稳定，重复性好；实现柠檬片热风烘干过程中烘干工艺与产品商品质量间的科学预测与检验，通过预测模型制定合理的干燥工艺和烘干设备运行程序，进而保障产品质量的稳定性。

为解决以上技术问题，本发明建立一种快速检测柠檬烘干过程中色差模型的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)柠檬片样品的制备：新鲜柠檬清洗杀菌后切片，平铺；

(2)热风干燥处理，每隔30min测定一次样品指标变化，直至每处理样品烘干为止；

(3)测定烘干过程中的色差值(L*、a*和b*)；

(4)建立回归检测模型；

(5)预测产品色差值(L*、a*和b*)，即可。

所述测定指标步骤中测定色差。

所述测定色差为测定柠檬片果心至边缘1/2处实心部位果肉的色差值，避开果核，每处理重复测定35片，每片测定2个平行点。

所述回归检测模型：

Y(L*)＝65.031-0.876H-0.214T，

Y(a*)＝-6.425+0.341H+0.032T，

和Y(b*)＝5.188+0.864H；其中，H为烘干时间，T为烘干温度。

所述烘干处理方式为恒温热风干燥。

利用本发明中方法建立的模型的应用，为在快速检测柠檬片烘干过程中色差值的应用。

具体包括以下步骤：

1)提供待检测柠檬的烘干温度T和烘干时间H；