[发明专利]一种气泡水持气性改善方法

说明书

本发明公开了一种气泡水持气性改善方法，其特征在于，具体是在气泡水内加入100ppm‑250ppm的氯化钾或加入160ppm‑500ppm的钙源。本发明能够解决气泡水一旦启封后持气性不佳的问题，让气泡在启封后的产品中的持气性延长至40‑48小时仍有气泡刹口感。从而让消费者即使打开过产品，并放置了较长时间，下次饮用时还可以体会到气泡的刺激口感。

技术领域

本发明涉及气泡水制造领域，具体涉及一种气泡水持气性改善方法。

背景技术

气泡水因其零糖、零卡路里、清新、健康的特点正在受到国内外消费者认可。但是因为二氧化碳在水中的溶解性有限，在一定压力下可以提高二氧化碳的溶解性，但是当压力释放以后，二氧化碳溶解性降低，造成二氧化碳的迅速溢出，从而造成气泡水的口感变化，气泡感降低。碳酸饮料也存在同样的问题。

为了改善气泡水的持气性，为了增强二氧化碳的持气性，国内外的企业研发机构进行了长时间的研究，目前来看，最常用的方法是通过加入一些表面活性剂，增加二氧化碳气泡的表面积，从而避免气泡聚集溢出。

例如，上海水产大学2015年有一篇硕士论文提到，通过添加PGA(海藻酸丙二醇酯)的方式可以提高可乐类产品的持气性。PGA是通过物理或化学方法在海藻中提取合成的原料，目前在我国法规中部分产品中可以添加，但是在包装饮用水中属于不能添加的物质。且添加了PGA的水口感变稠，不够清爽解渴，和消费者饮用气泡水的初衷相违背，因此认为，PGA在气泡水中用作提高持气性，在产品整体体现的效果并不是非常理想。除此以外，提高持气性的方法并没有很好的报道。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的目的在于提供一种气泡水持气性改善方法。是为了解决气泡水一旦启封后持气性不佳的问题，让气泡在启封后的产品中的持气性延长至40-48小时仍有气泡刹口感。从而让消费者即使打开过产品，并放置了较长时间，下次饮用时还可以体会到气泡的刺激口感。

一种气泡水持气性改善方法，具体是在气泡水内加入100ppm-250ppm的氯化钾或加入160ppm-500ppm的钙源。

在本发明的一个优选实施例中，所述钙源包括氯化钙、磷酸二氢钙或抗坏血酸钙中的任意一种或多种。

本发明的有益效果在于：

本发明能够解决气泡水一旦启封后持气性不佳的问题，让气泡在启封后的产品中的持气性延长至40-48小时仍有气泡刹口感。从而让消费者即使打开过产品，并放置了较长时间，下次饮用时还可以体会到气泡的刺激口感。

附图说明

图1为改善方案对现有产品持气性的影响与目前市场竞品持气性表现的对比示意图。

具体实施方式

本发明的主要原理在于：

经发明人多年研究发现，天然的气泡水的持气性普遍要优于用纯净水做的气泡水，其归根到底的原因推测为水中的矿物离子对其持气性有较为显著的影响。因此，如果可以找到矿物元素和气泡水持气性的相关关系，则可以显著提高气泡水的持气性。

从天然含汽矿泉水的分析成分来看，其矿物元素主要为钾盐、钠盐、镁盐、铝盐、钙盐、偏硅酸等。根据GB2760的要求，在包装饮用水中适合添加的矿物元素非常有限，基于食品安全和健康的考虑，重点观察钾盐、钠盐、镁盐、钙盐等可以添加的矿物质，最终找到最优的矿物质及其添加量，从而起到增加气泡水持气性的目的。

经过发明人的大量对比试验，发明人发现：

添加100ppm-250ppm的氯化钾能够对持气性进行有效改善，且添加160ppm-500ppm的钙源，特别是抗坏血酸钙对持气性有显著改善。

下面通过具体实施例来对本发明做进一步解释说明：