[发明专利]一种鼠李糖乳杆菌发酵乳及其制备方法

说明书

本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵乳及其制备方法。本发明提供一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，包括：提供鼠李糖乳杆菌增殖剂，所述鼠李糖乳杆菌增殖剂包括熟红豆和菠萝果肉的浆液；将鼠李糖乳杆菌增殖剂和牛奶混合以提供发酵体系；将发酵体系接种鼠李糖乳杆菌，发酵处理。本发明所提供的鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法及其制备获得的鼠李糖乳杆菌发酵乳，相对于其它同类产品具有天然可食用、口味好、成本低等优点，且属于纯种发酵、无杂菌污染，制备获得的发酵乳保质期长，从而有效解决了现有技术中其他同类产品存在的问题，具有良好的产业化前景。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，特别是涉及一种鼠李糖乳杆菌发酵乳及其制备方法。

背景技术

鼠李糖乳杆菌是健康人体肠道中的优势菌，具有拮抗致病菌、调节肠道菌群、合成多种维生素、降低胆固、预防癌症、增强免疫等益生功能。目前国内外含有鼠李糖乳杆菌的益生菌保健品已大量问世，深受广大消费者的欢迎。但鼠李糖乳杆菌通常难以在牛奶中生长繁殖，国内外虽然从不同技术角度出发研制了鼠李糖乳杆菌发酵乳，但是这些产品有的成分复杂、成本高，有的制作材料非天然可食用、口感差，有的为混合发酵、非纯鼠李糖乳杆菌产品，有的存活性差、产品保质期短、难以上市。而且，大多数现有的鼠李糖乳杆菌发酵乳都忽略了杂菌污染检测，鼠李糖乳杆菌真正含量难以保证。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种鼠李糖乳杆菌发酵乳及其制备方法，用于解决现有技术中的问题。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明一方面提供一种鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法，包括：

1)提供鼠李糖乳杆菌增殖剂，所述鼠李糖乳杆菌增殖剂包括熟红豆和菠萝果肉的浆液；

2)将步骤1)所提供的鼠李糖乳杆菌增殖剂和牛奶混合以提供发酵体系；

3)将步骤2)所提供的发酵体系接种鼠李糖乳杆菌，发酵处理。

在本发明一些实施方式中，所述鼠李糖乳杆菌增殖剂中，总重量按100份重量份计，包括：

红豆 2～20份；

菠萝果肉 5～30份。

在本发明一些实施方式中，所述鼠李糖乳杆菌增殖剂的制备方法，包括：将熟红豆和菠萝果肉匀浆混合，优选的，还包括：固液分离和/或灭菌。

在本发明一些实施方式中，所述步骤2)中，发酵体系中鼠李糖乳杆菌增殖剂的含量为3～30wt％。

在本发明一些实施方式中，所述步骤2)中，所述牛奶选自生牛乳、液态奶、复原乳中的一种或多种的组合。

在本发明一些实施方式中，所述步骤2)中，所述发酵体系还包含添加剂，所述添加剂选自调味剂、酸碱稳定剂、增稠剂中的一种或多种的组合。

在本发明一些实施方式中，所述步骤3)中，所述鼠李糖乳杆菌为Lactobacillusrhamnosus GG、Lactobacillus rhamnosus BD0016、Lactobacillus rhamnosus KF7。

在本发明一些实施方式中，所述步骤3)中，所述发酵体系中鼠李糖乳杆菌的接种浓度为0.1～200×10⁶CFU/g。

在本发明一些实施方式中，所述步骤3)中，所述发酵处理的发酵温度为36～38℃。

在本发明一些实施方式中，所述步骤3)中，所述发酵处理的发酵时间为10～20h。

在本发明一些实施方式中，所述步骤3)中，所述发酵处理为静置发酵处理。

本发明另一方面提供一种鼠李糖乳杆菌发酵乳，由上述的鼠李糖乳杆菌发酵乳的制备方法制备获得。