[发明专利]一种浆果汁的杀菌方法

说明书

本发明涉及一种浆果汁的杀菌方法，所述杀菌方法采用低温等离子体处理对浆果汁进行杀菌；所述杀菌方法尤其适用于黑果腺肋花楸果汁。本发明采用低温等离子体技术替代传统的热处理的杀菌方式；一方面体现低温等离子体要对浆果汁，尤其是黑果腺肋花楸果汁有明显的杀菌效果；另外一方面与热处理相比，本发明提供的杀菌技术还能更好保持浆果，尤其是黑果腺肋花楸果的原有品质。

技术领域

本发明涉及一种果汁的杀菌方法，具体涉及一种浆果汁的杀菌方法。

背景技术

黑果腺肋花楸是一种小型浆果，广泛种植于我国东北地区，其果实富含大量的多酚、花青素等生物活性成分，在食品、药品等领域应用广泛。然而，该浆果水分含量较高，鲜食口感酸涩，因此常被加工成果汁等产品。

果汁在生产过程中不可避免的会有微生物存留，为了减少食品中的致病和腐败微生物的数量，延长食品保质期，促进食品安全，减少甚至消除食品中化学防腐剂添加，杀菌工艺至关重要。传统的热处理技术(比如巴氏杀菌，高温杀菌)在果蔬汁加工中依然占主导地位，可以有效杀灭果汁中的病原微生物，其杀菌效果显著。但是该技术会破坏果汁中的热敏性成分，比如黑果腺肋花楸汁中的花青素、维生素C等，对产品的感官品质、理化性质以及营养成分会产生不利影响。在以黑果腺肋花楸为代表的浆果果汁加工中，经过巴氏杀菌处理后，其总酚、维生素C、花青素等的含量以及抗氧化性显著下降，色泽也明显不同于原汁。

低温等离子体是一种新型食品非热杀菌技术，具有灭活效果明显、处理时间短、效率高、无有害物质残留等特点，近年来在食品贮藏保鲜，特别是在杀灭果蔬类、肉类等食品原料表面的病原微生物，从而延长其货架期方面得到了一定的应用。然而，有关该技术在液态类食品中的研究及应用鲜见报道。

发明内容

基于上述背景，本发明的目的在于采用低温等离子体技术对果浆汁，尤其是黑果腺肋花楸汁进行杀菌处理，从而替代传统的热处理的杀菌方式；并提供低温等离子体处理浆果汁，尤其是黑果腺肋花楸汁的优选工艺；一方面体现低温等离子体要对黑果腺肋花楸果汁有明显的杀菌效果；另外一方面与热处理相比，本发明提供的杀菌技术还能更好保持黑果腺肋花楸果的原有品质。

具体而言，本发明采用低温等离子体处理对浆果汁进行杀菌；尤其是提供一种黑果腺肋花楸果汁的杀菌方法，所述杀菌方法采用低温等离子体处理对黑果腺肋花楸果汁进行杀菌。

浆果中富含多种生物成分；其中，酯类、醇类、醛类、酮类、天然色素等为浆果汁中香味、色泽及有效成分的主要组成成分。不同的杀菌方式对浆果汁的香气和风味都会产生一定的影响，其主要是不同的杀菌方式对上述生物成分的影响。

传统的热处理的杀菌方式，对上述生物成分的活性破坏较大，直接影响其浆果汁的香气和口感。本发明采用的低温等离子体处理的杀菌方式，可大大降低对浆果汁中生物活性成分的影响。

然而，不同的活性成分对低温等离子体处理的敏感性也有不同。本发明提供的低温等离子体处理的杀菌方式，尤其适用于果腺肋花楸果汁的杀菌。

其中，主要是由于黑果腺肋花楸果中还有特定的生物活性成分，如花青素、羟基肉桂酸、黄酮类、多酚、维生素C、β-胡萝卜素等。在杀菌过程中，需要根据上述活性成分的含量，调整杀菌所需的具体条件。

本发明所述提供的杀菌方法主要是针对于以黑果腺肋花楸果为主的果汁；所述的黑果腺肋花楸果汁包括不限于：黑果腺肋花楸果的纯果汁、黑果腺肋花楸果加水榨汁后的果汁，或者以黑果腺肋花楸果为主的混合果汁；

所述黑果腺肋花楸果汁可选择采用本领域常规的榨汁方式获得。

例如：黑果腺肋花楸果加水榨汁后的果汁，将黑果腺肋花楸果以1:2～10的质量比加入水中，榨汁后，过滤取滤液，即得。