[发明专利]一种炸肉食品及其制备方法

权利要求书

1.一种炸肉食品，其特征在于，原料组分包括：

主料：肉片3-8重量份；

腌制料：酱油0.02-0.04重量份、酒0.02-0.04重量份、糖0.03-0.05重量份、味精0.01-0.03重量份、盐0.01-0.03重量份、姜0.04-0.06重量份；

包裹浆：地瓜粉0.4-0.5重量份、水0.4-0.5重量份。

2.根据权利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，原料组分包括：

主料：肉片5重量份；

腌制料：酱油0.03重量份、酒0.03重量份、糖0.04重量份、味精0.02重量份、盐0.02重量份、姜0.05重量份；

包裹浆：地瓜粉0.45重量份、水0.45重量份。

3.根据权利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，所述肉片为鸡肉片、猪肉片、鱼肉片中的一种或几种。

4.根据权利要求2所述的炸肉食品，其特征在于，所述肉片的厚度为0.3-0.4mm。

5.根据权利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，所述腌制料中还添加柠檬汁。

6.根据权利要求5所述的炸肉食品，其特征在于，所述柠檬汁的添加质量为腌制料的0.2-1％。

7.根据权利要求1所述的炸肉食品，其特征在于，所述包裹浆中还添加蛋液。

8.根据权利要求7所述的炸肉食品，其特征在于，所述蛋液的添加质量为包裹浆的1-3％。

9.根据权利要求1-8任一项所述的炸肉食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)先将肉片浸渍在零下4℃-0℃的0.1-2％柠檬酸溶液中一段时间，取出后，置于零下25℃-零下18℃进行冷冻处理；

(2)取所述腌制料的各原料并进行充分混匀，加入肉片，翻动肉片使均匀沾上所述腌制料，进行腌制，制得腌制肉片；

(3)取所述包裹浆的各原料并进行充分混匀，制得所述包裹浆；

(4)将步骤(2)所述腌制肉片放入步骤(3)所得包裹浆中，沾满浆液后，再放入热油中进行炸制，即得所述炸肉食品。

10.根据权利要求9所述的炸肉食品的制备方法，其特征在于，

步骤(1)中，所述浸渍时间为2-5min，所述冷冻处理时间为5-8min；

步骤(2)中，进行所述腌制的时间为24h-48h；腌制过程中，每隔3-5h搅拌一次；

步骤(4)中，所述热油的温度为175-185℃。