[发明专利]一种福禄八宝肚

权利要求书

1.一种福禄八宝肚，其特征在于：包括：

配料，所述的配料包括猪肚、糯米、去核红枣、广式腊肠、咸蛋黄、甜玉米粒、红腰豆、去芯湘莲、板栗肉、去皮五花肉和泡发好干荷叶；

调料，所述的调料包括鸡精、味精、白糖、生抽、老抽、黄酒、五香粉、豆蔻粉、胡椒粉和熟猪油；

卤料，所述的卤料包括八角、桂皮、香叶、白豆蔻、山奈、白芷、红曲米、黄酒、水、味精、白糖、老抽和生抽。

2.根据权利要求1所述的一种福禄八宝肚，其特征在于：所述的配料包括猪肚1个、糯米80-120g、去核红枣10-20g、广式腊肠20-30g、咸蛋黄1-3个、甜玉米粒30-50g、红腰豆15-25g、去芯湘莲15-25g、板栗肉50-70g、去皮五花肉50-70g和泡发好干荷叶，且猪肚为300-500g；所述的调料包括鸡精1-3g、味精2-4g、白糖6-10g、生抽1-3g、老抽6-10g、黄酒4-8g、五香粉0.05-0.15g、豆蔻粉0.05-0.15g、胡椒粉0.05-0.15g和熟猪油2-4g；所述的卤料包括八角0.3-0.7g、桂皮0.5-1.5g、香叶0.6-1.0g、白豆蔻0.2-0.6g、山奈0.8-1.2g、白芷0.3-0.7g、红曲米3-7g、黄酒80-100g、水350-450g、味精8-12g、白糖25-35g、老抽6-10g和生抽14-18g。

3.根据权利要求2所述的一种福禄八宝肚，其特征在于：所述的配料包括猪肚1个、糯米100g、去核红枣15g、广式腊肠25g、咸蛋黄2个、甜玉米粒40g、红腰豆20g、去芯湘莲20g、板栗肉60g、去皮五花肉60g和泡发好干荷叶，且猪肚为400g；所述的调料包括鸡精2.0g、味精3.0g、白糖8.0g、生抽2.0g、老抽8.0g、黄酒6.0g、五香粉0.1g、豆蔻粉0.1g、胡椒粉0.1g和熟猪油3.0g；所述的卤料包括八角0.5g、桂皮1.0g、香叶0.8g、白豆蔻0.4g、山奈1.0g、白芷0.5g、红曲米5.0g、黄酒90.0g、水400g、味精10.0g、白糖30.0g、老抽8.0g和生抽16.0g。

4.根据权利要求1所述的一种福禄八宝肚，其特征在于：所述的福禄八宝肚的制作步骤如下：

S1、将糯米清水洗净后用冷水浸泡6小时，糯米泡发后捞出晾干水份；

S2、将猪肚用面粉和白醋反复揉搓取出表面的粘液，将猪肚内部的油脂修剪干净，用刀具将猪肚的黄色皮膜刮洗干净，将清洗干净的猪肚放入10℃以下的冰水保鲜储存；

S3、将去皮五花肉清洗干净晾干水份后，用刀切成1厘米见方的小块，放入所述的调料，在冷藏库腌制30分钟；

S4、取出步骤S3中的腌肉盆中的料汁，并将糯米、去核红枣、广式腊肠、甜玉米粒、红腰豆、去芯湘莲和板栗肉加入到料汁中，控干水份后，拌匀静止2小时，待其入味；

S5、将步骤S3中腌制入味的去皮五花肉和咸蛋黄放入步骤S4中入味的混合料中，拌匀，得到八宝料，待用；

S6、将步骤S2中清洗后的猪肚控干水份后，将猪肚翻过来，然后灌入步骤S5中腌制入味的八宝料，用食品棉线封口塑形，得到生八宝肚；

S7、起锅烧水，待水开后放入生八宝肚，沸水煮3分钟捞出清水冲洗干净，得到熟八宝肚；

S8、在步骤S7中得到的熟八宝肚的两面用食品级不锈钢针各刺5个小洞；

S9、选用高压锅一个，放入所述的卤料，旺火煮开后放入在步骤S8中刺洞的熟八宝肚，加盖等上气，高压锅上气后，改为中小火压制40分钟后关火，待焖至高压锅没有气压后开盖即可，得到卤八宝肚；

S10、将步骤S9中的卤八宝肚捞出后用泡发好的干荷叶包裹，包裹后的卤八宝肚用加厚真空蒸煮袋真空包装后冷冻保存，得到成品福禄八宝肚。

5.根据权利要求4所述的一种福禄八宝肚，其特征在于：所述的步骤S1中的糯米在冷水浸泡时需在5-10℃冷藏，泡发后的糯米晾干时间为20分钟。

6.根据权利要求4所述的一种福禄八宝肚，其特征在于：所述的步骤S3中的冷藏温度为0-5℃。