[发明专利]咸蛋黄调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 202011118993.4 | 申请日： | 2020-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN112205604A | 公开（公告）日： | 2021-01-12 |
| 发明（设计）人： | 刘吉新;刘果 | 申请（专利权）人： | 东莞市华井生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州海藻专利代理事务所(普通合伙) 44386 | 代理人： | 张大保 |
| 地址： | 523000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 咸蛋 调味料 及其 制备 方法 | ||
1.一种咸蛋黄调味料，其特征在于，包括如下重量份的组分：
咸蛋黄酶解液60-80份、复合氨基酸5-10份、水解植物蛋白1-5份及糖类2-10份；
所述咸蛋黄酶解液由如下方法制成：
咸蛋黄于160℃-190 ℃温度烘烤15 min-30min，加入咸蛋黄质量1-3倍的水搅拌均匀，再加入咸蛋黄质量0.2%-1%的蛋白酶，于45℃-60℃温度恒温水解0.5h-2h，得咸蛋黄酶解液。
2.根据权利要求1所述的咸蛋黄调味料，其特征在于，所述咸蛋黄调味料还包括如下重量份的组分：淀粉8-15份。
3.根据权利要求1或2所述的咸蛋黄调味料，其特征在于，所述咸蛋黄调味料还包括如下重量份的组分：食盐2-5份。
4.根据权利要求1所述的咸蛋黄调味料，其特征在于，所述咸蛋黄在烘烤前或烘烤后破碎。
5.根据权利要求1所述的咸蛋黄调味料，其特征在于，所述蛋白酶为木瓜蛋白酶。
6.根据权利要求1所述的咸蛋黄调味料，其特征在于，所述复合氨基酸为甘氨酸、赖氨酸、谷氨酸、DL-蛋氨酸、精氨酸、L-脯氨酸及苏氨酸中的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的咸蛋黄调味料，其特征在于，所述糖类为白砂糖、葡萄糖、果葡糖浆及木糖醇中的一种或几种。
8.一种咸蛋黄调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
将咸蛋黄酶解液、复合氨基酸、水解植物蛋白和糖类混合在一起，于75℃-100℃反应30min-90min，得咸蛋黄反应物；
将所述咸蛋黄反应物灭酶处理，均质乳化后干燥。
9.根据权利要求8所述的咸蛋黄调味料的制备方法，其特征在于，所述均质乳化采用胶体磨进行。
10.根据权利要求8所述的咸蛋黄调味料的制备方法，其特征在于，所述干燥采用微波干燥装置进行。
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