[发明专利]一种用于浸渍速冻的载冷剂

说明书

本发明公开了一种用于浸渍速冻的载冷剂，其主要成分由乙醇、丙二醇、甜菜碱、柠檬酸、水等构成，其组分按质量百分比含量分别是：乙醇15％～25％，丙二醇15％～25％，甜菜碱5％～10％，柠檬酸0％～2％，余量为水。本发明的载冷剂在同等工作温度下所含乙醇浓度较低,大大降低了生产加工过程中的安全隐患，同时由于所含氯化钠浓度为零,不存在氯化钠对冷冻设备的腐蚀。另外，本发明的载冷剂可以根据食品原料特性及速冻机性能特点，通过对组分种类及组分比例调控来实现对载冷剂工作温度的灵活调控，从而满足不同速冻食品生产加工技术需求，利于提高速度食品品质及安全性，降低速冻食品加工能耗，促进浸渍速冻技术发展及效益提高。

技术领域

本发明涉及食品速冻技术领域，具体是一种用于浸渍速冻的载冷剂。

背景技术

浸渍速冻是将食品原料浸入低温载冷剂(一般-30℃以下)中，利用液体载冷剂高效导热(导热系数是冷空气的20倍)，迅速使得食品换热降温快速冻结，对比现有技术浸渍速冻可大幅度缩短食品通过最大冰晶生成带(-1℃--5℃,在此温度范围内大部分食品约80％的水分冻结)，降低冰晶对食品原料组织结构的破坏，从而提高冻结品质，并降低加工能耗，实现冻品长期、高品质保存，是当今食品远距离、长期储运与销售的主要手段。

速冻食品技术以冻结方式实现原料长期储运销售，其技术关键是冻结速度，而冻结速度主要影响因素是导热媒介的导热效率。现代食品速度技术从上世纪50发展至今依次经历了三个主要发展阶段：早期的固体导热(传冷)、目前主流气体(冷空气)导热及液体(载冷剂)导热，浸渍速冻就是以液体载冷剂为导热媒介的最新技术代表。浸渍速冻与目前主流技术—冷空气强制对流导热冷冻技术相比，导热系数是大幅度提高，进而大大提高传热效率，最终实现食品原料超快速、细化冰晶冻结与冻藏，提高冻品品质并延长产品保质期和货架期，降低加工能耗。而载冷剂作为浸渍速冻的热传导媒介,是浸渍速冻技术的关键组成部分。浸渍速冻技术理想的载冷剂应该具有导热系数高、冻结点低、比热容及粘度合理等特性，使其在合理工作温度范围内温度稳定并灵活可调。这些特性主要取决于载冷剂的组分及比例。因此，本发明涉及的载冷剂调控方法主要依据载冷剂冻结点的调控机理介绍几种调控载冷剂冻结点配方的方法，为促进浸渍速冻发展提供参考。

以下是目前与本发明相关的现有技术：(1)中国专利申请号CN201010204636.X《用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂》公开了一种用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂,其由乙醇、丙二醇、氯化钠与水构成。当浸渍冻结工作温度高于-30℃时,所述载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇,10％～35％丙二醇,3％～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-40℃低于-30℃时,所用载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇,18～35％丙二醇,4～12％氯化钠的水溶液。当工作温度高于-44℃低于-40℃时,所用载冷剂优选以重量百分比计含20～25％乙醇,25～35％丙二醇,4～10％氯化钠的水溶液。

中国专利公开号CN102241964A《用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂》公开了一种用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂,由乙醇、氯化钠、水、水溶性蛋白构成。当浸渍冻结工作温度在-20℃以上时,载冷剂组分为乙醇5％～8％,氯化钠20％,水溶蛋白0.5％,余量为水，当浸渍冻结工作温度在-30℃以上时,载冷剂组分为乙醇23～25％,氯化钠14～20％,水溶蛋白0.5％,余量为水，当浸渍冻结工作温度在-40℃以上时,载冷剂组分为乙醇37～40％,氯化钠12～15％,水溶蛋白0.5％,余量为水，当浸渍冻结工作温度在-44～-40℃时,载冷剂组分为乙醇43～45％,氯化钠5～14％,水溶蛋白0.3～0.5％,余量为水。

(3)中国专利申请号CN201210196843.4《一种食品直接浸渍冻结用的冻结液》公开了一种食品直接浸渍冻结用的冻结液,主要包括以下质量百分含量的各组分甜菜碱18～35％，浓度95％以上的食用酒精15～20％，氯化钠2～8％,余量为水，可在-45～-35℃温度区间工作。