[发明专利]一种多功能调味品

说明书

本发明公开了一种多功能调味品，包括以下重量分的原料：木瓜提取发酵物0.5‑2份、松茸提取发酵物0.5‑2份、海带提取发酵物0.5‑2份、生姜提取发酵物0.5‑2份、洋葱提取发酵物0.5‑2份、绿茶提取发酵物0.5‑2份、沙棘提取发酵物0.5‑2份、超氧化物岐化酶0.5‑2份、食用盐17‑20份、谷氨酸钠47‑51份、鸡肉粉16‑19份、白砂糖4‑6份。

技术领域

本发明涉及食品配方领域，具体涉及一种调味品。

背景技术

传统的调味品如鸡精、味精等复合调料，在烹调菜肴时适量使用，能够使烹饪的菜肴味道更加鲜美。目前常用的复合调味料的主要鲜味剂是味精（谷氨酸钠），另外还含有食盐、糖、鸡粉、辛香料、鸡味香精等增味剂。其中，谷氨酸钠是增鲜的作用，鸡粉具有增香提鲜的作用，食用盐是调料的底味，白砂糖解决厚味，目前市场上有诸多同类调味品，但均只有增鲜、增香的基础特点，没有锁住和激活食材的本鲜。

发明内容

针对现有技术中的上述不足，本发明提供一种多功能调味品，在保证在对菜品增鲜、增香的基础上，锁住和激活食材的本鲜，减少菜品的营养流失。

为了达到上述发明目的，本发明采用的技术方案为：

提供一种多功能调味品，其特征在于：包括以下重量分的原料：木瓜提取发酵物0.5-2份、松茸提取发酵物0.5-2份、海带提取发酵物0.5-2份、生姜提取发酵物0.5-2份、洋葱提取发酵物0.5-2份、绿茶提取发酵物0.5-2份、沙棘提取发酵物0.5-2份、超氧化物岐化酶0.5-2份、食用盐17-20份、谷氨酸钠47-51份、鸡肉粉16-19份、白砂糖4-6份。

具体的说，所述木瓜提取发酵物1份、松茸提取发酵物1份、海带提取发酵物1份、生姜提取发酵物1份、洋葱提取发酵物1份、绿茶提取发酵物1份、沙棘提取发酵物1份、超氧化物岐化酶1份、食用盐19份、谷氨酸钠50份、鸡肉粉18份、白砂糖5份。

进一步的，该多功能调味品，还包括芦荟提取物和聚谷氨酸。

具体的说，由以下重量分的原料制备得到：木瓜提取发酵物1份、松茸提取发酵物1份、海带提取发酵物1份、生姜提取发酵物1份、洋葱提取发酵物1份、绿茶提取发酵物1份、沙棘提取发酵物1份、超氧化物岐化酶1份、食用盐17份、谷氨酸钠49份、鸡肉粉18份、白砂糖5份、芦荟提取物2份和聚谷氨酸1份。

将上述原料配以适量的水，充分混合后制粒、干燥后得到调味品。

果蔬提取发酵物和其中的多糖成分，能够在烹饪过程中包裹在食材表面形成保护膜。在高温情况下，有良好的锁水的作用，减少食材水分的流失。故而让食材营养和水分在加工过程中得到保持，达到锁鲜的效果。

同时，发酵物中的酵素具有保护肠胃的功效，能够缓冲麻辣、辛辣对肠胃的伤害；木瓜本身是弱碱性，其提取物具有软化食材增加嫩度的作用；松茸提取物对食材具有辅助增鲜，及抗氧化的功效；海带具有增加复合味的作用；生姜，洋葱具有去腥的作用；绿茶具有抗氧化的作用；沙棘富含SOD成份，超氧化物岐化酶具有对人和食材均有抗衰老的作用。

芦荟提取物，本身具有清热和补水分的作用，在与聚谷氨酸和水分混合能够形成胶状具有粘性。再加入芦荟和聚谷氨酸后，在食材烹饪过程中芦荟和聚谷氨酸与食材中的水分混合并吸收水分，与果蔬提取发酵物一起在食材表面形成胶状膜，进一步避免了水分和营养的流失，最大限度的保持了食材的本味。

本发明的有益效果为：保持食材原本的水分，让加工出来的菜品的口感更好，更突出菜品本鲜；在锁住水分的同时避免了营养成分的进一步流失，避免烹饪对食材营养的损耗；改变了传统复合调味品，仅仅作为调味添加剂使用的单一特点，本技术方案在增加调味料的同时，保持食材自身的鲜香，利用食物的本味提升菜品的口感和鲜味。

具体实施方式