[发明专利]一种油炸牛肉丸的制备方法

说明书

本发明公开了一种油炸牛肉丸的制备方法，包括如下步骤：步骤1，将牛肉块加工成牛肉碎料；步骤2，取所述牛肉碎料并加入糯米粉、淀粉、调味料和水后，搅拌均匀，形成加调味的牛肉混和料；步骤3，将所述牛肉混和料制成圆球状，并置入油锅中，进行油炸，油炸后形成牛肉丸坯料；步骤4，在所述牛肉丸坯料上包裹一层裹料，用包装盒密封，并冷藏或冷冻，完成所述油炸牛肉丸的制备。本发明旨在解决利用相关技术中的牛肉丸的制作方法制成牛肉丸的弹性差，没有嚼头及口感不佳的技术问题。

技术领域

本发明属于肉制品加工技术领域，特别涉及一种油炸牛肉丸的制备方法。

背景技术

牛肉丸是传统食品之一。相关技术中的牛肉丸的制作方法为：利用淀粉作为粘接料，将肉与淀粉以及各种调味料混合，并在热水锅中定型，成型后的牛肉丸作为牛肉预制品售卖，食用前，需再次用水煮熟，可作为点心小食，又可作为一道汤菜上筵席。

相关技术的不足在于，相关技术中制作牛肉丸时，仅采用淀粉为粘接料，制成牛肉丸的弹性差，没有嚼头，食客评价不佳。且在牛肉丸预制品和成品的制作过程中，均采用水煮的方式，由于水的沸点较低，无法使牛肉丸获得焦、香、鲜美的味道，口感不佳。

因此，实有必要提供一种新的油炸牛肉丸的制备方法解决上述技术问题。

发明内容

本发明旨在解决利用相关技术中的牛肉丸的制作方法制成牛肉丸的弹性差，没有嚼头及口感不佳的技术问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种油炸牛肉丸的制备方法，包括如下步骤：

步骤1，将牛肉块加工成牛肉碎料；

步骤2，取所述牛肉碎料并加入糯米粉、淀粉、调味料和水后，搅拌均匀，形成加调味的牛肉混和料；

步骤3，将所述牛肉混和料制成圆球状，并置入油锅中，进行油炸，油炸后形成牛肉丸坯料；

步骤4，在所述牛肉丸坯料上包裹一层裹料，用包装盒密封，并冷藏或冷冻，完成所述油炸牛肉丸的制备。

优选的，步骤2中，所述糯米粉与淀粉的质量百分比为：05：2-2:0.5。

优选的，步骤2中，所述加调味的牛肉混和料中还包括泡打粉。

优选的，步骤3中，所述牛肉混和料制成空心的圆球状。

优选的，步骤4中，所述裹料包括：由面粉和鸡蛋混合而成的底料和面包糠，包裹时，先将所述牛肉丸坯料上包裹一层所述底料，再包裹一层面包糠。

优选的，步骤2中，所述调味料为盐，味精、料酒、酱油，生抽、老抽、辣椒面、白糖中的一种或多种的混和物。

与相比技术相比，本发明的有益效果如下:

(1)通过在制作牛肉丸的原料中加入适量的糯米粉，可增加牛肉丸的弹性，增加牛肉丸的嚼头，提高客户的满意度。

(2)成型过程中，通过油炸成型，油炸后，食物从油里面获得了质感，添加的调味料与牛肉的味道在高温下融合，使牛肉丸的味道更加鲜美。

(3)利用本发明一种油炸牛肉丸的制备方法制作而成牛肉丸，在食用前，需再次用油炸，将增加的裹料炸至金黄，使牛肉丸获得焦、香、鲜美的味道，口感极佳。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面对本发明的具体实施方式做详细的说明。在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明。但是本发明能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似改进，因此本发明不受下面公开的具体实施的限制。