[发明专利]一种具有烟火风味牛肉干的制备方法在审

专利信息
申请号: 202011122197.8 申请日: 2020-10-20
公开(公告)号: CN112167536A 公开(公告)日: 2021-01-05
发明(设计)人: 蔡新;杨顺洵 申请(专利权)人: 新晃老蔡食品有限责任公司
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/70;A23B4/044
代理公司: 长沙市善权专利代理事务所(普通合伙) 43260 代理人: 黄鹏飞
地址: 418200 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 具有 烟火 风味 牛肉干 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种具有烟火风味牛肉干的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

步骤一、将块状的牛肉加工成条状牛肉,将所述条状牛肉加入调味汤中,煮0.5-2h小时后,制成熟牛肉条;

步骤二、将所述熟牛肉条捞出,并沥干水分,并经干燥处理,制成半干牛肉条;

步骤三、将所述半干牛肉条置入由动物皮制成的袋状的皮囊中,将所述皮囊收口;

步骤四、将所述皮囊、连同所述皮囊内的所述半干牛肉条一同置于熏烤架上,利用植物不完全燃烧所引起的烟火进行熏烤,熏烤完毕后,所述半干牛肉条变成所述具有烟火风味牛肉干,将所述具有烟火风味牛肉干从所述皮囊中取出后晾干,并利用包装袋密封保存。

2.根据权利要求1所述的具有烟火风味牛肉干的制备方法,其特征在于,所述皮囊由猪皮或牛皮或羊皮缝制而成。

3.根据权利要求1所述的具有烟火风味牛肉干的制备方法,其特征在于,将所述半干牛肉装入所述皮囊后,用铁丝箍住所述皮囊的外壁,并按压铁丝,使所述皮囊整体为扁平状。

4.根据权利要求1所述的具有烟火风味牛肉干的制备方法,其特征在于,步骤四中,熏烤程中,定期对所述皮囊进行翻面。

5.根据权利要求1所述的具有烟火风味牛肉干的制备方法,其特征在于,所述调味汤的制备过程如下,将调味料放入油中爆香,再加水煮沸并放冷。

6.根据权利要求1所述的具有烟火风味牛肉干的制备方法,其特征在于,步骤一中,煮0.5-2h小时后,关火,利用所述调味汤的余温焖0.5-2h,制成熟牛肉条。

7.根据权利要求2所述的具有烟火风味牛肉干的制备方法,其特征在于,所述皮囊上设有单向排气阀,所述单向排气阀用于熏烤过程中产生的水汽从皮囊内向皮囊外排出。

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