[发明专利]一种牛肉干的生产工艺在审

专利信息
申请号: 202011122243.4 申请日: 2020-10-20
公开(公告)号: CN112167537A 公开(公告)日: 2021-01-05
发明(设计)人: 蔡新;杨顺洵 申请(专利权)人: 新晃老蔡食品有限责任公司
主分类号: A23L13/10 分类号: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
代理公司: 长沙市善权专利代理事务所(普通合伙) 43260 代理人: 黄鹏飞
地址: 418200 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要:
搜索关键词: 一种 牛肉干 生产工艺
【权利要求书】:

1.一种牛肉干的生产工艺,其特征在于,包括如下步骤:

步骤1,准备原料,原料包括:鲜牛肉、白砂糖、食用盐、料酒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、干香菜粉、话梅干、食用油3-5份;

步骤2,牛肉预处理,取80-90份块状鲜牛肉,加工成条状牛肉并清洗干净,条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°-60°;

步骤3,煮牛肉,取3-5份油食用油,并烧热,加入0.5-2份八角、0.5-2份桂皮、0.1-1份香叶后爆香,加入3-5份料酒和水煮沸,再放入牛肉条熬煮0.5-1.5h,关火后加入0.5-1份话梅干,利用余温将牛肉条焖1-2h;

步骤4,烘干,将经焖煮后的牛肉条取出,进行一次烘干,将牛肉条表层的水分烘干后,混入3-5份白砂糖、3-5份干香菜粉、3-5份胡椒粉,并搅拌均匀后,进行二次烘干,供干后的湿度达到包装存储的要求。

2.根据权利要求1所述的牛肉干的生产工艺,其特征在于,所述牛肉干的生产工艺还包括步骤5,包装密封,将完成二次烘干后的牛肉条进行分装并利用密封袋密封保存。

3.根据权利要求1所述的牛肉干的生产工艺,其特征在于,步骤4中,先将白砂糖、干香菜粉和胡椒粉混合均匀后形成调味粉混合物,再将调味粉混合物均匀包裹于进行一次烘干后的牛肉条上。

4.根据权利要求1所述的牛肉干的生产工艺,其特征在于,所述干香菜粉的制备过程为:将香菜洗净并烘干,再锤成粉状。

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