[发明专利]一种牛肉干的生产工艺

权利要求书

1.一种牛肉干的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1，准备原料，原料包括：鲜牛肉、白砂糖、食用盐、料酒、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、干香菜粉、话梅干、食用油3-5份；

步骤2，牛肉预处理，取80-90份块状鲜牛肉，加工成条状牛肉并清洗干净，条状牛肉的长度方向与其纹理方向为30°-60°；

步骤3，煮牛肉，取3-5份油食用油，并烧热，加入0.5-2份八角、0.5-2份桂皮、0.1-1份香叶后爆香，加入3-5份料酒和水煮沸，再放入牛肉条熬煮0.5-1.5h，关火后加入0.5-1份话梅干，利用余温将牛肉条焖1-2h；

步骤4，烘干，将经焖煮后的牛肉条取出，进行一次烘干，将牛肉条表层的水分烘干后，混入3-5份白砂糖、3-5份干香菜粉、3-5份胡椒粉，并搅拌均匀后，进行二次烘干，供干后的湿度达到包装存储的要求。

2.根据权利要求1所述的牛肉干的生产工艺，其特征在于，所述牛肉干的生产工艺还包括步骤5，包装密封，将完成二次烘干后的牛肉条进行分装并利用密封袋密封保存。

3.根据权利要求1所述的牛肉干的生产工艺，其特征在于，步骤4中，先将白砂糖、干香菜粉和胡椒粉混合均匀后形成调味粉混合物，再将调味粉混合物均匀包裹于进行一次烘干后的牛肉条上。

4.根据权利要求1所述的牛肉干的生产工艺，其特征在于，所述干香菜粉的制备过程为：将香菜洗净并烘干，再锤成粉状。