[发明专利]降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备及应用

说明书

本发明公开了一种降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备及应用，是以刺梨汁和食用菌为原料，经过两次发酵后完成。本发明的刺梨食用菌食用菌复合发酵饮料制备方法工艺简单，易于操作，成本低。本发明的刺梨食用菌食用菌复合发酵饮料可有效降低血脂和血糖水平，由天然原料制得，安全、无毒副作用，可长期服用。

技术领域

本发明涉及一种刺梨发酵工艺，特别是一种降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备。

背景技术

近年来，随着人们生活水平的提高和饮食结构的改变，高血脂、高血糖的发病率呈现上升趋势并逐渐年轻化，已严重威胁人们的身体健康。

目前，高血脂、高血糖的有效治疗主要以西药为主。但西药的治疗往往存在有副作用、停药易反弹、药物抵抗等缺点。因此，开发一种具有降血脂、降血糖功效，安全、可长期服用的保健食品成为本领域研究人员的研究热点，具有极大的研发意义。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备方法。

本发明的技术方案：一种降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，是以刺梨汁和食用菌为原料，经过两次发酵后完成。

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，具体步骤如下：

1)取鲜榨的刺梨汁备用，将食用菌用热水烫后沥干备用；

2)将备好的刺梨汁和食用菌混合，然后加入白砂糖、酵母和植物乳杆菌，混合均匀后密闭进行第一次发酵；

3)取第一次发酵得到的发酵液，添加醋酸杆菌后用纱布封口，静置进行第二次发酵；

4)第二次发酵结束后过滤取滤液即可。

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，所述方法具体步骤如下：

1)取鲜榨的刺梨汁备用，将食用菌用热水烫后沥干备用；

2)将备好的刺梨汁和食用菌按体积质量比1：1混合，然后加入总质量 2-4％的白砂糖、总质量0.04-0.06％的酵母和总质量0.08-0.12％的植物乳杆菌，混合均匀后密闭，于30℃进行第一次发酵70-75h，每天搅拌1-10min；

3)取第一次发酵得到的发酵液，添加发酵液总质量0.08-0.12％的醋酸杆菌，按0.05m³/h通入无菌空气，在100-150rmp转速下，于30℃进行第二次发酵140-150h；

4)第二次发酵结束后过滤取滤液即可。

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，步骤1)中所述热水的温度大于90℃

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，步骤2)中所述白砂糖的添加量为总质量的3％的，酵母的添加量为总质量的0.05％，植物乳杆菌的添加量为总质量的0.1％；所述食用菌为新鲜食用菌、干食用菌中的至少一种。

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，步骤2)中所述第一次发酵72h。

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，步骤3)中所述醋酸杆菌的添加量为发酵液总质量的0.1％。

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，步骤3)中所述纱布层数为8层。

前述的降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备，步骤3)中所述第二次发酵时间为144h。

一种降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料，其由权利要求1至6任一项所述降血脂降血糖的刺梨食用菌复合发酵饮料的制备方式制得。