[发明专利]一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法

权利要求书

1.一种确定航天食品中菜肴的关键香气成分的方法，其特征是使用菜肴的质量是30-50g，用等量的液氮将菜肴冷冻，将冷冻后的菜肴粉碎；采用溶剂直接萃取结合溶剂辅助风味成分蒸发的方法提取粉碎后菜肴中的挥发性成分，其中所用溶剂是二氯甲烷；对所得提取物的香气进行评价，采用GC-MS-O对与菜肴香气一样的提取物进行分析，对香气活性成分进行定性；采用上面的方法分析10个同种菜肴，确定出10个同种菜肴中嗅闻频次大于等于6的香气活性成分；测定嗅闻频次大于等于6的香气活性成分的香气稀释因子，筛选出香气稀释因子大于等于4的重要香气活性成分；采用内标标准曲线的方法对香气稀释因子大于等于4的重要香气活性成分进行定量，其中所用内标为3-辛醇；利用定量结果和这些被定量成分的阈值，计算出它们香气活性值，其中香气活性值大于等于1的香气活性成分被初步确定为航天食品菜肴的关键香气成分；最后通过香气重组和缺失实验来进一步确定出航天食品菜肴的关键香气成分。