[发明专利]一种基于光散射技术鉴别陈酿食醋真假的方法

权利要求书

1.一种基于光散射技术鉴别陈酿食醋真假的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）采集不同类别的陈酿食醋标准品，离心去除沉淀物得到上清液，用光散射设备对上清液进行原位检测，获得光散射标准数据；

（2）取待检测样品，离心处理得到上清液，利用光散射设备检测，获得待检测样品的光散射数据，光散射数据包括粒径和光散射强度；

将待检测样品的光散射数据与步骤（1）获得的同类食醋标准品的光散射标准数据进行对比，实现对陈酿食醋真假的鉴别。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤（1）对同一类别的食醋标准品检测两次以上，光散射标准数据取两次以上检测的平均值。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述不同类别的陈酿食醋为陈醋、香醋、黑醋、特醋、麸醋、米醋、番薯醋中的任意一种，且发酵或陈酿周期在6个月以上。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，离心条件为1000-10000 g，离心时间为5-30 min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述光散射设备为动态光散射仪系列、多角度动/静态散射仪中的任意一种。

6.根据权利要求1所述的方法，光散射标准数据为平均粒径和/或光散射强度。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（3）鉴别陈酿食醋真假的标准为：

（1）当待检测样品光散射强度低于5000个Kcps，且小于标准数据光散射强度的1/2时，待检测样品为掺假勾兑产生的假的陈酿食醋；

（2）当待检测样品光散射强度低于5000个Kcps，且待检测样品检测不出特定粒径，即测定偏差RSD＞10%时，待检测样品为掺假勾兑产生的假的陈酿食醋；

（3）当标准数据光散射强度为待测样品的2倍以上，且待测样品可以检测出特定粒径，即测定偏差RSD＜10%时，待检测样品为掺水稀释产生的假的食醋。

8.权利要求1-7中任一项所述方法在分析食用醋掺假、掺水和品质评价中的应用。