[发明专利]一种微生物发酵制备富含GABA的牛蒡发酵基料的方法

权利要求书

1.一种微生物发酵制备富含GABA的牛蒡发酵基料的方法，其特征在于，将解淀粉芽孢杆菌、谷氨酸棒杆菌和植物乳杆菌以1:3:2的湿重质量比接种至含有牛蒡粉的发酵培养基中进行发酵，得到富含GABA的牛蒡发酵基料；所述发酵培养基为：牛蒡粉 200 g/L、玉米浆5g/L、尿素7 g/L、MgSO₄ 0.6 g/L、K₂HPO₄·3H₂O 1 g/L、FeSO₄·7H₂O 0.02 g/L、MnSO₄·H₂O0.002 g/L，生物素亚适量，初始pH 7.0，于121℃下灭菌15-20 min备用；所述发酵的过程如下：

发酵初期：在温度为34-37℃，通气量为2.5 L/min条件下通气发酵12h后，将温度降低至30-32℃，在通气量2.5 L/min条件下继续通气发酵14h；

发酵中期：在温度为30-32℃，通气量为1-1.5 L/min条件下通气发酵，直到pH降至6.0-6.5，停止通气；

发酵后期：将温度升高至37-42℃，继续发酵培养得到富含GABA的牛蒡发酵基料，其中GABA含量为4.2542 g/L；

所述解淀粉芽孢杆菌为解淀粉芽孢杆菌（Bacillus Amyloliquefaciens）B10-127，保藏编号为CCTCC No:M 2012349；所述谷氨酸棒状杆菌为谷氨酸棒状杆菌（Corynebacterium glutamicum）G01，保藏编号为CCTCC No:M 2013418；所述植物乳杆菌为植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）GB01-21，保藏编号为CCTCC No:M 209102。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，控制发酵后期的pH为3.8-4.5。

3.权利要求1或2所述的方法得到的富含GABA的牛蒡发酵基料。

4.权利要求1或2所述的方法或权利要求3所述的富含GABA的牛蒡发酵基料在牛蒡发酵食品及代餐产品中的应用。