[发明专利]一种肠衣及其制备方法

权利要求书

1.一种肠衣的制备方法，其特征在于：所述肠衣的制备是以莲藕不溶性膳食纤维15~20份、谷朊粉3~7份、人源胶原蛋白10~15份、大豆蛋白25~35份、甘油3~8份、羟甲基纤维素钠0.1~0.5份、食品级碳酸氢钠0.02~0.1份、交联剂0.01~0.05份为原料、以上按重量份计；具体是先制备莲藕不溶性膳食纤维，与谷朊粉分散于纯化水中，形成分散液A，采用人源胶原蛋白和大豆蛋白混合，加入甘油和纯化水加热搅拌形成混溶液B，将分散液A加入混合液B中，搅拌混合后加入羟甲基纤维素钠和食品级碳酸氢钠，依次进行1000~1200rpm的高速和450~550rpm的低速分步搅拌，低速搅拌过程中通入氧气，加入由碳二亚胺和N-羟基琥珀酰亚胺组成的交联剂持续搅拌，然后制成肠衣，进行干燥。

2.如权利要求1所述肠衣的制备方法，其特征在于：所述交联剂中碳二亚胺和N-羟基琥珀酰亚胺的质量比为1~2:1。

3.如权利要求 2所述肠衣的制备方法，其特征在于：所述分散液A是按重量份计将15~20份莲藕不溶性膳食纤维和3~7份谷朊粉分散于90~95℃的纯化水中，形成莲藕不溶性膳食纤维质量浓度为4~8%的分散液。

4.如权利要求3所述肠衣的制备方法，其特征在于：所述混合液B是按重量份计将10~15份人源胶原蛋白和25~35份大豆蛋白混合，然后加入3~8份甘油，最后加入70~90份纯化水，升温至35~45℃，在400~600rpm下搅拌70~90min。

5.如权利要求1所述肠衣的制备方法，其特征在于：所述分步搅拌具体是第一阶段，先在1000~1200rpm下进行高速搅拌10~15min，第二阶段，将搅拌速率降至450~550rpm，进行低速搅拌45~60min，低速搅拌过程中通入氧气。

6.如权利要求1-5任一项所述肠衣的制备方法，其特征在于：所述制备莲藕不溶性膳食纤维具体是将莲藕清洗粉碎，干燥粉碎成粉末，加入氢氧化钠溶液，加热至70~80℃，搅拌保温60~90min，降温至35~40℃，用无水醋酸调节pH值至5.5~6.0，加入蛋白酶，酶解2h，然后离心、洗涤，减压干燥。

7.如权利要求6所述的肠衣的制备方法，其特征在于：所述蛋白酶为木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶与莲藕粉的用量比为0.01~0.05:5~10。

8.如权利要求7所述肠衣的制备方法，其特征在于：所述减压干燥的压力为-90KPa，温度为70~80℃，干燥后含水量小于0.5%。

9.一种肠衣的制备方法，其特征在于，按如下步骤进行：

S1、制备莲藕不溶性膳食纤维：

S1.1预处理：将莲藕洗净、粉碎成1~2mm颗粒，在80~90℃下干燥，粉碎过筛至60目形成粉末；

S1.2碱提：将莲藕粉末加入质量浓度为5~10%的氢氧化钠溶液中，加热至70~80℃搅拌保温60~90min，莲藕粉末与氢氧化钠溶液的质量比为0.5~1:8~10；

S1.3酶解：碱提完成后将温度降至35~40℃，调节pH值至5.5~6.0，加入木瓜蛋白酶，温度控制在37~43℃，酶解2h；

S1.4离心、洗涤、干燥：酶解完成后离心去除上清液，用纯化水洗涤至中性，在70~80℃下减压干燥，压力为-90KPa，干燥后含水量小于0.5%；

S2、制备肠衣：

S2.1按重量份计将15~20份莲藕不溶性膳食纤维和3~7份谷朊粉分散于90~95℃的纯化水中，形成纤维浓度质量为4~8%的分散液A；

S2.2按重量份计将10~15份人源胶原蛋白和25~35份大豆蛋白混合，加入3~8份甘油，再加入70~90份纯化水，升温至35~45℃，在400~600rpm下搅拌70~90min，形成混合液B；

S2.3将分散液A加入到混合液B中，400~600rpm下继续搅拌30~50min，再加入0.1~0.5份羟甲基纤维素钠和0.02~0.1份食品级碳酸氢钠，先在1000~1200rpm下搅拌10~15min，然后搅拌速率降至450~550rpm，整个环节维持温度在35~45℃不变；

S2.4维持步骤S2.3中温度及搅拌速率不变，通入氧气，加入0.01~0.05份由碳二亚胺和N-羟基琥珀酰亚胺质量比为1~2:1组成的交联剂，持续低速搅拌10~15min，然后制成肠衣，在60~80℃下进行干燥，冷却后揭膜得肠衣。