[发明专利]一种低致敏性风味酸乳制品的制备方法

权利要求书

1.一种低致敏性风味酸乳制品，其特征是：所述低致敏性风味酸乳原料按质量份数包括：软枣猕猴桃汁：1-18；α-环状糊精：0.05-0.9；赤藓糖醇：1-18；乳酸菌酸奶发酵菌：0.5-9；脱脂牛乳酶解液54.1-97.45；

乳酸菌酸奶发酵菌活菌数为10¹⁰-10¹¹CFU/g，所述乳酸菌酸奶发酵菌包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的一种或几种；

所述脱脂牛乳酶解液的制备方法为：

取经过滤脱脂杀菌后的鲜牛乳，预热至50-55℃，按每150g牛乳中，底物蛋白与酶活10000:1的比例加入复合蛋白酶，维持温度50-55℃，酶解120min，反应结束后迅速在85-90℃下灭酶5-10min，冷却至室温后经200目筛过滤得脱脂牛乳酶解液。

2.根据权利要求1所述的一种低致敏性风味酸乳制品的制备方法，其特征是：包括以下步骤：

（1）制备脱脂牛乳酶解液

（2）制备软枣猕猴桃汁

挑选均匀饱满无破损病害的软枣猕猴桃，将果肉榨汁，制得鲜榨果汁，经200目过滤得到软枣猕猴桃汁；

（3）混合调配

准备脱脂牛乳酶解液，搅拌脱脂牛乳酶解液的同时依次加入软枣猕猴桃汁、赤藓糖醇、α-环状糊精；

（3）均质

将混合料预热至50-55℃，在15-25MPa下进行均质；

（4）杀菌

在85-90℃灭菌6min，进行巴氏杀菌，然后将温度迅速降低至42-45℃；

（5）接种发酵

接种乳酸菌酸奶发酵菌，在32-49℃下发酵3-11.5h，终止发酵；

（6）冷却后熟：将发酵结束的酸乳置于2-5摄氏度冰箱中冷却后熟。

3.根据权利要求2所述的一种低致敏性风味酸乳制品的制备方法，其特征是：所述步骤（1）制备低敏牛乳中，所述牛乳中蛋白质含量为3-4%；所述复合蛋白酶酶活性144000-146000u/g，酶液浓度为0.05-0.15g/ml，牛乳自然pH值6.0-6.7。

4.根据权利要求2所述的一种低致敏性风味酸乳制品的制备方法，其特征是：所述步骤（2）中制备软枣猕猴桃汁中，进行果法预处理，加入护色剂柠檬酸和果胶酶，所述护色剂柠檬酸添加量为0.1%；在90℃条件下灭酶10min，加入0.1%果胶酶在42℃温度下酶解110min。

5.根据权利要求2所述的一种低致敏性风味酸乳制品的制备方法，其特征是：所述步骤（5）所述发酵条件为：发酵时间6-12h，温度为37-45℃。

6.根据权利要求2所述的一种低致敏性风味酸乳制品的制备方法，其特征是：所述步骤（5）中乳酸菌酸奶发酵菌包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌，所述保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的菌量添加比例为 1:1:1:1:1。