[发明专利]原味老友酱及其制备方法

权利要求书

1.原味老友酱，其特征在于，按照重量份数比包含以下组分：4.38-72.96份大蒜、0.88-14.59份豆鼓、2.86-47.73份辣椒、4.78-79.64份调和油、0.02-0.41份酒饼、2.85-47.53份番茄、1.39-23.13份盐、4.67-77.82份酸笋、3.74-62.32份酱油、3.26-54.41份酸醋、0.47-7.78份鸡精、0.47-7.78份鲜味宝和0.23-3.896份呈味核苷酸二钠。

2.根据权利要求1所述的原味老友酱，其特征在于：所述的辣椒为指天椒和小米椒按照质量比1:1混合所得。

3.根据权利要求1所述的原味老友酱，其特征在于：所述的调和油为猪油和花生油调和油按照质量比1:3混合所得。

4.根据权利要求1所述的原味老友酱，其特征在于：所述的大蒜、辣椒皆为打碎后所得；所述的酸笋为0.5cm宽细长条酸笋。

5.根据权利要求1所述的原味老友酱，其特征在于：所述的酸笋为百色自然发酵酸笋。

6.一种如权利要求1所述的原味老友酱的制备方法，其特征在于，包含以下操作步骤：

(1)按照重量份数配比称取以下组分：4.38-72.96份大蒜、0.88-14.59份豆鼓、2.86-47.73份辣椒、4.78-79.64份调和油、0.02-0.41份酒饼、2.85-47.53份番茄、1.39-23.13份盐、4.67-77.82份酸笋、3.74-62.32份酱油、3.26-54.41份酸醋、0.47-7.78份鸡精、0.47-7.78份鲜味宝和0.23-3.896份呈味核苷酸二钠(I+G)，然后取大蒜、豆豉、1.64-27.36份辣椒、0.11-1.82份调和油，混合炒制3-5分钟制成老友料；

(2)将步骤(1)称取所得酸笋低温烘干至表面焦黄，切断至0.5cm长，备用；

(3)将步骤(1)称取所得酱油、酸醋混合调制成老友酱汁；

(4)将步骤(1)称取所得酒饼、1.22-20.37辣椒、番茄、0.57-9.51份盐混合，调制成2号辣椒酱；

(5)取7-116.67份步骤(1)制得的老友料、4.66-77.81份步骤(4)所得2号辣椒酱、4.67-77.83份步骤(2)备用的酸笋、7-116.67份步骤(3)所得老友酱汁以及步骤(1)称取所得4.67-77.82份调和油、0.82-13.62份盐、鸡精、鲜味宝、I+G进行混合均匀，加热炒制10-30分钟后，停止加热继续炒制10-20分钟，所得酱料晾凉；

(6)将步骤(5)晾凉后所得酱料无菌条件下分装成袋后即得原味老友酱。