[发明专利]一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺

说明书

本发明公开一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺，具体包括以下步骤：步骤1、将冷冻的海黄鱼解冻后，清洗干净，开背；步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡，将完成腌制的海黄鱼捞出控水；步骤3、将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内进行预炸，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入容器内，并向容器内分别放入配菜，再注入香辣汁和香辣油后封口。腌制水最大程度的去除了海黄鱼的腥味，预炸后的海黄鱼的肉质紧实，预炸后的与香辣汁和香辣油同时包装在容器内后，使得加热后的香辣油炸海黄鱼的肉质紧实，酥嫩鲜香，口味麻辣微甘。

技术领域

本发明涉及水产品的处理的技术领域，具体涉及一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺。

背景技术

海黄鱼属于冷冻海产品，缺乏鱼本身的鲜味，且腥味较重。日常家庭通常采用红烧等方式烹制海黄鱼，红烧海黄鱼时需要预先腌制海黄鱼后再用油煎至海黄鱼的两面金黄，然而现有家庭红烧海黄鱼时需要时间较长，若煎鱼不熟练则会导致海黄鱼的两面破皮，甚至会因为海黄鱼表面携带的水份导致厨师被油溅到而手上。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种可以速食的香辣油炸海黄鱼的生产工艺。

一种香辣油炸海黄鱼的生产工艺，具体包括以下步骤：

步骤1、将冷冻的海黄鱼解冻后，清洗干净，开背；

步骤2、将所述步骤1中清洗干净的海黄鱼投入配制好的腌制水中并浸泡，将完成腌制的海黄鱼捞出控水；

步骤3、将所述步骤2中腌制完成控水后的海黄鱼放入食用油内进行预炸，当将预炸好的海黄鱼及时从油炸锅中捞出，控油，并放置冷却至室温；

步骤4、将所述步骤3中预炸好的海黄鱼放入容器内，并向容器内分别放入配菜，再注入香辣汁和香辣油后封口。

优选地，所述步骤1中解冻的方法为：将冷冻的海黄鱼在1-5℃环境中放置10-12h。

优选地，腌制水的原料与其腌制的鱼肉的重量比例为：水100％、洋葱4-5％、食盐1.2-1.6％、陈醋1-2％、干辣椒0.2-0.3％、生抽0.6-0.8％、姜黄粉0.1-0.15％、料酒1.5-3％。

优选地，所述步骤2中海黄鱼在腌制水为浸泡时间为20-30min。

优选地，所述步骤3中海黄鱼预炸温度为170-180℃，预炸时间为2-3min。

优选地，所述配菜包括莲藕、芦笋、海白菜、金针菇、笋片和黄瓜中的一种或多种。

优选地，所述香辣汁由以下质量份数的原料配制而成：香辣酱100-150份、高汤850-900份和盐1-2份。

优选地，所述高汤的原料包括水150份、鸡架14份和猪筒子骨5份。

优选地，所述步骤4注入容器内的香辣汁和放入容器内的海黄鱼的质量比为200-250:100。

优选地，所述包装盒为锡纸盒。

本发明所述香辣油炸海黄鱼的生产工艺将海黄鱼经过腌制和预炸处理，腌制水由洋葱、食盐、陈醋、干辣椒、生抽、姜黄粉和料酒构成，最大程度的去除了海黄鱼的腥味，预炸后的海黄鱼的肉质紧实，避免海黄鱼的鱼肉散掉，从而保留海黄鱼肉质和口感；

预炸后的与香辣汁和香辣油同时包装在容器内后，海黄鱼完全浸泡在香辣汁内，从而保证海黄鱼的香辣口味，同时使得制成的香辣油炸海黄鱼可以加热即可速食食用；

所述包装盒为锡纸盒，直接明火加热锡纸盒后即可食用海黄鱼，其口感与烤鱼的口感类似，肉质紧实，酥嫩鲜香，口味麻辣微甘；