[发明专利]一种果蔬代餐固体饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬代餐固体饮料及其制备方法；通过制备果蔬纤维、综合果糖和蛋白粉，并与维生素等原料配比得到一种果蔬代餐固体饮料，营养均衡，含有人体所需的蛋白质、糖分、维生素以及膳食纤维，具有较强的饱腹感，对于肥胖人群可保证代餐的营养均衡问题，热量摄取较低，配合运动能快速而健康的达到体重管理的目标。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种果蔬代餐固体饮料及其制备方法。

背景技术

肥胖症是一种常见的代谢症，当人体进食量多于所消耗的热量时，多于的热量便会以脂肪的形式储存于体内，其量超过正常生理所需且达到一定值时即为肥胖症。目前临床用体重指数(BMI)来评价是否为肥胖，当BMI值在24-26.9时即为偏胖，27-29.9定义为肥胖，30及以上则为重度肥胖。肥胖症容易引发各种病症，如：高血压、冠心病及各种心脑血管疾病，还会引发糖尿病和高脂血症、脂肪肝等疾病。而多数患肥胖症的人都是由于饮食过于油腻、运动量少导致的，且由于脂肪的囤积对身体的器官也带来了相当大的负荷甚至造成损伤。有人通过服用减肥药、绝食、抽脂等方式以达到快速瘦身的目的，但这些方式不仅无法完全解决肥胖问题，甚至会带来副作用，对身体造成不可逆的损害，并且仅仅只顾及体脂率，却没有关注到身体器官机能的健康。

现如今，人们逐渐意识到科学减肥的重要性，因而出现代餐减肥法。代餐减肥，即采用科学设计的代餐食品取代部分或全部正餐，在达到人体所需营养的条件下减少油脂、碳水化合物和糖的摄入。目前市面上的代餐食品种类丰富、效果不一，品质参差不齐，在选用品质得不到把控的代餐产品时，前期使用效果可能会非常明显，但食用一段时间后明显感觉饥饿间隔越来越短，并且对油炸食品的欲望越来越强烈，非常容易导致反弹，并且代餐营养不足时，还易导致低血糖，影响身体机能健康。

申请号为201911182807.0的专利文件公开了一种含果蔬粒高蛋白具有饱腹减脂作用的代餐奶昔固体饮料，其中包含了大豆分离蛋白、全脂乳粉、代餐预拌粉、低聚异麦芽糖、炼乳味粉、瓜尔胶、白芸豆提取物、马铃薯提取物、果蔬粒、矿物质、维生素、烟酸、叶酸、泛酸、三氯蔗糖、食用香精等原料。其原料种类较多，但其中所采用的白芸豆提取物、马铃薯提取物，这两者均为淀粉含量很高的原料，加之全脂乳粉中的脂肪含量也较高，综合原料配比来看，其营养物质达不到人体所需，由于淀粉和脂肪含量较高，反而容易导致肥胖。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种果蔬代餐固体饮料。

具体是通过以下技术方案来实现的：

1、一种果蔬代餐固体饮料，其组成按重量份计包括：果蔬纤维20-35份、综合果糖5-7份、维生素4-8份、蛋白粉8-15份、增稠剂2-4份。

2、所述的果蔬代餐固体饮料，其制备方法为：

a.制备果蔬纤维：由芹菜、洋蓟和菊芋块茎按4-6：4-6：10-20的质量比组成，具体是将芹菜和洋蓟烘干粉碎后，以乙醇为溶剂进行回流提取40-60min，过滤后将滤液进行浓缩干燥，得到蔬菜粉；再将菊芋块茎加水煮至块茎软烂，连同煮菊芋的水一同搅拌成糊状，此时加入质量比为1：1的木瓜蛋白酶和果胶酶，于pH5.5-6.5条件下酶解处理50-70min，采用高温灭酶后进行抽滤，烘干粉碎后得到菊芋纤维；最后将蔬菜粉与菊芋纤维混合即得到果蔬纤维。

b.制备综合果糖：采用两种或两种以上含糖量在10％以上的水果去皮去核后，保留果皮核果核备用，将果肉榨汁，在果汁中加入脱色剂，同时辅以频率为500-700W的微波辐射5-15s后蒸干水分得到。

进一步，所述的脱色剂，是将果皮和果核经酸洗、水洗后以70-120℃的温度进行焙烧2-4h得到。

c.制备蛋白粉：将火龙果和核桃仁烘干后以甲醇浸泡，挥干溶剂后洗涤1-2次，经酶解后离心，取上清液，喷雾干燥后得到。