[发明专利]一种含OPO结构脂的功能性豆乳粉制备方法

权利要求书

1.一种含OPO结构脂的功能性豆乳粉制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

(1)豆乳的制备：将大豆经筛选、清洗、脱皮、浸泡后，在75～90℃下按豆水比1:7添加pH为6.5～7.0的弱碱水进行磨浆，将浆液中加入大豆质量0.5％的碳酸氢钠搅拌3～5min，经过浆渣初步分离后得到豆乳，在95℃下煮浆20min，在3000～4500r/min条件下离心20min除渣，取上清液得到所需豆乳；

(2)酶解处理：将步骤(1)得到的豆乳中加入大豆质量0.5％的酶，在55～60℃下酶解反应5～10min，反应得到酶解液，其中酶解pH为8.5～9.5；

(3)高压均质：将步骤(2)得到的酶解液在100℃下加热8～15min进行灭酶处理，然后利用高压均质机在均质压强110～160MPa下，循环均质3次，得到改性豆乳；

(4)OPO乳液的制备：取5～20％的结构脂质OPO、1～5％的麦芽糊精、85～90％的去离子水，将麦芽糊精和去离子水在烧杯中混合搅拌30min。在50～70℃下将结构脂质OPO熔化，将熔融的结构脂质OPO缓慢加入水相中磁力搅拌4～7h后高速剪切2～4min，形成粗乳液，然后在80～95MPa下高压均质2次，制得OPO乳液；

(5)复合乳液的制备：将步骤(4)得到的OPO乳液和步骤(3)得到的改性豆乳按质量比为1：6～1：9进行混合，添加混合乳液质量的2～5的大豆磷脂继续混匀，得到混匀后的乳液，然后向其中加入10～15％低聚糖、0.5～1.2％胆碱、4～7％DHA、0.2～0.5％叶黄素，在38～65MPa进行均质15～20min，得到OPO复合乳液；

(6)含OPO结构脂的功能性豆乳粉：将步骤(5)得到的OPO复合乳液经过真空浓缩至固形物含量达到18％，然后进行喷雾干燥得到含OPO结构脂的功能型豆乳粉。其中喷雾干燥的进风温度190～230℃、风机52～60Hz、出口温度58～80℃、进料速率4～9mL/min。

2.根据权利要求1所述的一种含OPO结构脂的功能性豆乳粉制备方法，其特征在于：酶解温度56～60℃，酶解时间6～10min，酶解pH 8.8～9.5。

3.根据权利要求1所述的一种含OPO结构脂的功能性豆乳粉制备方法，其特征在于：OPO乳液和改性豆乳的质量比为1：7～1：9。

4.根据权利要求1所述的一种含OPO结构脂的功能性豆乳粉制备方法，其特征在于：喷雾干燥的进风温度195～230℃、风机55～60Hz、出口温度60～80℃、进料速率5～9mL/min。