[发明专利]酸奶粉调制乳粉及其制备方法

说明书

本申请涉及乳粉领域，具体公开了一种酸奶粉调制乳粉及其制备方法，包括以下重量份的组分，鲜奶100‑120份，酸奶粉20‑30份，食品添加剂3‑5份，乳化剂13‑15份，稳定剂5‑8份，维生素C0.05份。本申请的酸奶粉调制乳粉，其具有在促进乳的消化的同时，减小蛋白质变性的可能性，从而提高乳粉冲调性的优点；另外，本申请的制备方法具有操作简便，并且制得的乳粉营养价值高，能够促进乳的消化，冲调性好的优点。

技术领域

本申请涉及乳粉的技术领域，更具体地说，它涉及一种酸奶粉调制乳粉及其制备方法。

背景技术

乳粉是指用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后而成粉末，用水稀释后，能自动分散成乳状悬浮液。由于降低水分含量，减小了体积，因此，更便于储存和运输。乳粉的冲调性是指乳粉按一定浓度分散，溶解于水后，还还原成乳液的能力，是判断乳粉优劣的重要指标。

申请公布号为CN109548881A的发明专利申请公开了一种红茶风味调制乳粉及其制备方法，该乳粉，按重量份，包括以下原料：红茶浸提液700～900、鲜奶6000～7000或者奶粉600～700、白砂糖180～220、脱脂奶粉90～110、乳清粉40～60、食盐0.1～0.3；红茶浸提液的制备方法为：将红茶加入到水中，浸泡后，过滤处理，所得滤液即为所述红茶浸提液。

针对上述中的相关技术，发明人认为乳清粉能提供大量的乳糖，在消化道内发酵可产生大量的乳酸，帮助乳的消化，抑制致病细菌的生长，对健康有重要意义，但乳清粉灰分较高并含有较多电解质，极易在冲调时破坏乳液中的离子平衡，灰分的提高和离子强度的加强，存在引起蛋白质变性，降低乳脂间的斥力，使脂肪凝结成颗粒，从而影响乳粉冲调性的缺陷。

发明内容

为了在促进乳的消化的同时，减小蛋白质变性的可能性，从而提高乳粉冲调性，本申请提供一种酸奶粉调制乳粉及其制备方法。

第一方面，本申请提供一种酸奶粉调制乳粉，采用如下的技术方案：

一种酸奶粉调制乳粉，包括以下重量份的组分，鲜奶100-120份，酸奶粉20-30份，食品添加剂3-5份，乳化剂13-15份，稳定剂5-8份，维生素C0.05份。

优选的，包括以下重量份的组分，鲜奶110-120份，酸奶粉25-30份，食品添加剂4-5份，乳化剂13-15份，稳定剂6-8份，维生素C0.05份。

通过采用上述技术方案，酸奶粉营养价值高，并富含筛选和驯化后的乳酸链球菌及乳酸杆菌，能够促进乳的消化，并能抑制肠毒素的产生，有利于身体健康。此外，酸奶粉中电解质相对乳清粉较少，因此，在促进消化和营养吸收的同时，能够减小乳粉中蛋白质变性的可能性，从而提高乳粉冲调性，进而提升饮用的口感。

食品添加剂能够提高蛋白质的抗热能力，减小乳粉中碱金属离子的影响，从而提高乳剂的稳定性和冲调性。乳化剂包含有亲水部分与疏水部分，可以大大降低不相容相界面间的自由能，同时通过立体位阻或静电排斥防止分散粒子之间的聚结，减小团聚，从而提高乳剂分散性。稳定剂改善和增加乳剂的粘稠度和凝胶度，具有良好的胶粘、凝粘、增稠、乳化、稳定、保水和成膜作用，提高乳剂稳定性，稳定剂与乳化剂复配，从而改善乳剂的物理性状，从而进一步提高乳粉的冲调性，使乳剂更有润滑、舒适的口感。还能改进乳粉的外观、质地和风味。

优选的，所述食品添加剂包括柠檬酸钠10-15份、焦宁酸钠2-3份和磷酸氢二钠7-9份。

通过采用上述技术方案，柠檬酸钠、焦宁酸钠和磷酸氢二钠复配，能够大幅提高蛋白质的抗热能力，减小原料中碱金属离子对乳粉生产的影响，对乳粉的冲调性提高作用更佳。

优选的，所述乳化剂包括卵磷脂20-30份和单甘脂5-7份。

通过采用上述技术方案，卵磷脂和单甘脂协同作用，更有利于对脂肪球膜稳定性提高，进而提高乳粉的冲调性。