[发明专利]一种慢消化、低血糖生成指数的食品及其制备方法

权利要求书

1.一种慢消化、低血糖生成指数的食品，包括以下制备用原料：小麦、小米、黄豆、玉米、燕麦、谷朊粉和杏仁。

2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述食品包括以下质量份的制备用原料：小麦40份、小米12～15份、黄豆14～16份、玉米10～15份、燕麦5～7份、谷朊粉2～4份和杏仁10份。

3.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述小米包括梗性糙小米；所述玉米包括非糯性黄玉米；所述燕麦包括裸燕麦；所述谷朊粉中蛋白质的质量百分含量为75％～85％。

4.根据权利要求1所述的食品，其特征在于，所述食品包括馒头、窝头和发面饼。

5.根据权利要求4所述的食品，其特征在于，所述食品的制备用原料还包括酵母粉、泡打粉和水；所述酵母粉0.5份和泡打粉0.5份；所述水与不包括水的其它原料的总质量的比为3:(4.5～5.5)。

6.权利要求1～5任一项所述的慢消化、低血糖生成指数的食品的制备方法，包括以下步骤：将原料中的小麦、小米、黄豆、玉米、燕麦和杏仁混合后烹制得到食品。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述食品的制备方法包括以下步骤：将原料中的小麦、小米、黄豆、玉米、燕麦和杏仁制成对应的粉末，将90～100℃的水与黄豆粉、玉米粉和小米粉混合，得到半成品面团，待半成品面团冷却至40℃以下后，将半成品面团与小麦粉、燕麦粉、谷朊粉、杏仁粉、酵母粉和水混合得到面团，将面团依次进行第一次醒发、添加泡打粉、制坯、第二次醒发和烹制得到食品。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述粉末为过80目筛制得的粉末；所述小麦粉包括高筋小麦粉，所述高筋小麦粉中蛋白质的质量百分含量为10.5％～14％。

9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述第一次醒发的温度为35～37℃，第二次醒发的温度为21℃；所述第一次醒发的时间为2.0h，第二次醒发的时间为20min。

10.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述制坯的操作包括：将添加了泡打粉的面团分成60g/个的坯。