[发明专利]一种竹荪面条及其制作方法在审
| 申请号： | 202011156489.3 | 申请日： | 2020-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN112262958A | 公开（公告）日： | 2021-01-26 |
| 发明（设计）人： | 郑恩玉 | 申请（专利权）人： | 织金县腾朋绿色食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L31/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 崔自京 |
| 地址： | 551700 贵州省*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 竹荪 面条 及其 制作方法 | ||
1.一种竹荪面条，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦粉90-120份、竹荪5-10份、食用碱1-5份、水30-35份、盐0.2-0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种竹荪面条，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦粉90-100份、竹荪5-8份、食用碱1-2份、水31-33份、盐0.3-0.6份。
3.根据权利要求1所述的一种竹荪面条，其特征在于，包括以下重量份数的原料：小麦粉100份、竹荪6份、食用碱1.1份、水32份、盐0.5份。
4.一种竹荪面条的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按照权利要求1-3任一项所述的竹荪面条称取各重量份数的原料；
(2)将竹荪研磨成粉，然后加入水及菌剂发酵，灭菌，得到竹荪发酵液；
(3)将竹荪发酵液、小麦粉、食用碱及盐搅拌混合均匀，制成面团，醒发，然后切割成所述竹荪面条。
5.根据权利要求4所述的一种竹荪面条的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述研磨至粒径为80-100μm；所述发酵温度为13-35℃，时间为20-30h。
6.根据权利要求4所述的一种竹荪面条的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述菌剂为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和短小芽孢杄菌中的任一种或几种的混合，所述菌剂与所述竹荪的质量比为(0.05-0.1)：1。
7.根据权利要求4所述的一种竹荪面条的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，所述灭菌温度为100-120℃，灭菌时间为5-10min。
8.根据权利要求4所述的一种竹荪面条的制作方法，其特征在于，步骤(3)中，所述醒发时间为15-25min，温度为25-35℃。
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