[发明专利]复合天然抗氧化剂、含有复合天然抗氧化剂猪肉丸及其制作方法

权利要求书

1.一种复合天然抗氧化剂，其特征在于：包括茶多酚、大樱桃粉、水溶性迷迭香提取物；各组分的重量比为茶多酚：大樱桃粉：水溶性迷迭香提取物＝15-25:20-30:2-5。

2.如权利要求1所述的复合天然抗氧化剂，其特征在于：各组分的重量比为茶多酚:大樱桃粉:水溶性迷迭香提取物＝20:25:5。

3.一种猪肉丸，一种含有如权利要求1所述复合天然抗氧化剂的猪肉丸，其特征在于：所述猪肉丸含有如权利要求1所述复合天然抗氧化剂，所述猪肉丸的原料还包括瘦猪肉、脊膘、白糖、食盐、磷酸盐、味精、大豆分离蛋白、猪肉膏、红烧肉香精、猪肉用香辛料、碎冰，各原料的重量比为瘦猪肉：脊膘：白糖：食盐：磷酸盐：味精：大豆分离蛋白：猪肉膏：红烧肉香精：猪肉用香辛料：碎冰：复合天然抗氧化剂＝800-1000：150-200:15-20:30-40:25-35：3-7：80-100:6.5-7.5:0.5-0.7:4.5-5.5：250-300:5-10。

4.如权利要求3所述的猪肉丸，其特征在于：瘦猪肉：脊膘：白糖：食盐：磷酸盐：味精：大豆分离蛋白：猪肉膏：红烧肉香精：猪肉用香辛料：碎冰：复合天然抗氧化剂＝1000：200:20:35:30：6：100:7:0.7:5.5：300:8。

5.如权利要求3所述的猪肉丸的制作方法，步骤如下：

将瘦猪肉、脊膘剔除筋膜及不可食用部分，分割成80-100g小块，按照瘦猪肉：脊膘以800-1000：150-200的重量比用绞肉机绞成肉馅；

将肉馅放入斩拌机中，按照权利要求3所述重量比加入磷酸盐、食盐、白糖、味精及部分碎冰，启动斩拌机，低速斩拌1-2min，高速斩拌2-3min；加入大豆分离蛋白和部分碎冰，低速斩拌2-4min；加入味精、猪肉膏、红烧肉香精、猪肉用香辛料及复合天然抗氧化剂和剩余碎冰，高速斩拌8-10min，出料；

将搅拌后的猪肉馅做成大小均匀的圆形肉丸，放入烧热水的锅中定型，肉丸中心温度达到55℃，捞出定型肉丸，再放入另一个沸水锅中煮熟，冷却后放入速冻机中进行速冻，包装。

6.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：绞肉机的孔板直径为7mm，肉馅温度保持在0±1℃。

7.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：低速斩拌时斩拌机转速为1000r/min；高速斩拌时斩拌机转速为3000r/min。

8.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：猪肉丸直径为40mm。

9.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：定型温度为55±1℃，定型时长10-15min。

10.如权利要求5所述的猪肉丸的制作方法，其特征在于：煮熟温度为85-95℃，煮熟时长为10±1min，速冻温度为-24±1℃。