[发明专利]鸭制品卤水料及鸭制品卤制方法在审
| 申请号： | 202011159335.X | 申请日： | 2020-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN112352940A | 公开（公告）日： | 2021-02-12 |
| 发明（设计）人： | 袁顺骋;王乐;张泉 | 申请（专利权）人： | 武汉精武人家食品工业园有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430000 湖北省武汉*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制品 卤水 料及 卤制 方法 | ||
1.一种鸭制品卤水料，其特征在于，包括以下重量份数的组分：辣椒25-35份、花椒15-25份、八角5-10份、桂皮2-5份、小茴香3-7份、香叶1-3份、砂仁1-3份、荷叶1-3份、陈皮1-3份、薄荷1-2份。
2.根据权利要求1所述的鸭制品卤水料，其特征在于，还包括马齿苋1-2份、胖大海1-3份、菊花1-2份。
3.根据权利要求2所述的鸭制品卤水料，其特征在于，还包括山楂3-5份、红枣2-4份、桑葚1-3份。
4.一种鸭制品的卤制方法，采用如权利要求3所述的鸭制品卤水料进行卤制，其特征在于，包括以下步骤：
S1.鸭制品预处理：鸭制品进行化冰、清洗和汆水；
S2.卤水调配：将卤水料投入水中，熬制1-3h，得卤水；
S3.鸭制品卤制：将S1步骤中汆水后的鸭制品加入至S2步骤得到的卤水中，煮至沸腾，保持沸腾30-40min；
S4.产品调味：向S3步骤中的卤水中加入调味料，混合分散均匀，继续熬煮5-10min，再捞出鸭制品，沥干摊凉得半成品；
S5.气调包装：将S4步骤中的半成品进行气调包装，得卤制鸭制品。
5.根据权利要求4所述的鸭制品的卤制方法，其特征在于，所述S2步骤中，卤水料分作三次投入水中，第一次投入辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、砂仁；第二次投入山楂、红枣、桑葚；第三次投入马齿苋、胖大海、菊花；每次投料至少间隔20min。
6.根据权利要求5所述的鸭制品的卤制方法，其特征在于，所述S2步骤中，第三次投料在卤水熬制完成前10min内进行。
7.根据权利要求6所述的鸭制品的卤制方法，其特征在于，所述S3步骤中，卤水保持沸腾30-40min后再关火浸泡10-15min。
8.根据权利要求7所述的鸭制品的卤制方法，其特征在于，所述S4步骤中，调味料包括以下重量份数的组分：食用盐15-20份、白砂糖10-15份、味精5-10份、鸡精5-10份、酱油5-10份。
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