[发明专利]一种花椒的保鲜工艺

权利要求书

1.一种花椒的保鲜工艺，其特征在于，包括以下操作步骤：

S1、采摘：

将成熟饱满的花椒沿果梗采摘，在花椒果实中保留部分叶片，将采摘的花椒放置到20-30℃、湿度50-55％的环境中摊放3-5h；

S2、保护液浸泡：

将竹篓清洗干净，用酸溶液浸泡10-15min，取出沥干；然后将花椒装入竹篓中，把竹篓浸泡到保护液中；将保护液的温度降低至10-15℃，浸泡5-8min，把竹篓捞出，静置20-25min；再将保护液温度降低至1-3℃，把竹篓浸没到保护液中，浸泡15-20min，捞出沥干即可；

所述保护液的制作方法为：将1-3份果胶、1-2份壳聚糖、3-5份橄榄油、500-600份清水混合均匀即可；

S3、消毒：

将花椒放入消毒液中，在20-23℃下浸泡3-5min；

S4、抗氧化处理：

以质量份计，将10-20份花椒与0.1-0.3份大蒜素、0.3-0.5份白芨多糖、0.01-0.02份苹果酸、1-3份盐水混合，以30-50r/min振荡10-15min，在25-28℃下摊开待花椒表面干燥即可；

S5、包装：

选择颗粒饱满、光泽油亮、无愈伤的红花椒，使用锡箔袋进行真空包装。

2.根据权利要求1所述花椒的保鲜工艺，其特征在于，S1中，所述果梗长度为0.5-3cm。

3.根据权利要求1所述花椒的保鲜工艺，其特征在于，S1中，所述花椒果实和叶片的质量比为10:1-2。

4.根据权利要求1所述花椒的保鲜工艺，其特征在于，S1中，所述摊放厚度为1-3cm。

5.根据权利要求1所述花椒的保鲜工艺，其特征在于，S2中，所述酸溶液为浓度为0.1％的苹果酸水溶液。

6.根据权利要求1所述花椒的保鲜工艺，其特征在于，S3中，所述消毒液为浓度1-3mg/L的臭氧溶液。

7.根据权利要求1所述花椒的保鲜工艺，其特征在于，S4中，所述盐水为浓度3-5％的食盐水。