[发明专利]一种使用原生奶制作披萨饼的配方及其制作工艺

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种使用原生奶制作披萨饼的配方及其制作工艺。本发明的配方包括：中筋面粉10公斤；原生奶6650—7350ML；调味粉10‑30克。本发明的工艺包括：改变传统工艺，将饼坯放入烤盘后“加盖烘焙”5‑15分钟，借以控制饼坯整体‑‑受热均匀、不超过85℃。本发明的一种使用原生奶制作披萨饼的配方及其制作工艺，其产品在制作过程中，避免了饼皮中所含原奶的维生素等有益菌类和营养成分损失过多，让披萨饼皮更具健康特色，品质大幅提升。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种使用原生奶制作披萨饼的配方及其制作工艺。

背景技术

现有技术下，对于制作披萨的主要原料披萨饼，也就是饼皮的制作，一般采用的就是常规的水和面粉的加工方式，其加工原料简单，加工工艺就是简单的烘焙，并且由于高温烘焙，大部分的营养成分会在烘焙过程中损耗掉，造成最终的饼皮营养价值低，无法满足消费者更高的消费需求。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种使用原生奶制作披萨饼的配方及其制作工艺，其产品在制作过程中，避免了饼皮中所含原奶的维生素等有益菌类和营养成分损失过多，让披萨饼皮更具健康特色，品质大幅提升。

本发明所采用的技术方案如下：

一种使用原生奶制作披萨饼的配方，包括以下组分：

中筋面粉10公斤；原生奶6650—7350ML；调味粉10-30克。

配方中，每十公斤中筋面粉中添加原生奶7000ML。

配方中，调味粉选用奶香粉或烘焙奶粉或两者的混合物。

一种使用原生奶制作披萨饼的制作工艺，包括以下步骤：

A、在10公斤中筋面粉中混合7升原生奶；

B、添加调味粉，比例为：每10公斤中筋面粉中添加10克～30克；

C、将原生奶与面粉、调味料均匀搅拌行成面团，再将面团制成面带，而后赶压、切割成披萨饼坯；

D、将所述的披萨饼坯放入烤盘后，加盖烘焙5～15分钟，使饼坯整体受热温度不超过85℃；成品饼皮的熟度为80％。

原生奶为鲜奶产出后，置于1℃～5℃容器中储藏和运输，并在72小时内使用的奶产品。

制作工艺还包括步骤：

E、将饼皮立即速冻、密封，而后全程-18℃冷冻储藏和运输。

步骤D中，烘焙温度：220℃～260℃；控制烘焙时间5～15分钟。

本发明提供的技术方案带来的有益效果是：

烘焙过程中，烤盘加盖烘焙，为了阻挡烤炉热风直接烘焙饼面而导致饼皮过度受热，这是保障原奶披萨饼皮营养成份的关键工序之一。控制烘烤温度：220℃～260℃；控制烘烤时间5～15分钟，保障饼皮在烘焙中的的整体温度不高于85℃。

经过本发明的工艺制作的原奶披萨饼，采用100％原奶和面，蛋白质含量高，增加了面饼韧性，口感更好。乳味更浓，奶香四溢，独特美味诱人。

饼皮受热温度不超过85℃，避免了饼皮中所含原奶的维生素等有益菌类和营养成分损失过多，让披萨饼更具健康特色，品质大幅提升。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施方式作进一步地详细描述。

实施例一

一种使用原生奶制作披萨饼的配方，包括以下组分：