[发明专利]一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头及加工方法

权利要求书

1.一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头，其特征在于：配方包括：干豆豉、鲮鱼、料酒、鸡蛋、淀粉、菜籽油、精盐、酱油和姜片，各组分的质量百分含量分别是：15-25份的干豆豉、60-80份的鲮鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的淀粉、10-20份的菜籽油、1-3份的精盐、2-4份的酱油和1-2份的姜片。

2.一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头的加工方法，包括以下步骤，步骤一，原料选取；步骤二，鲮鱼处理；步骤三，豆豉制作；步骤四，混合炸制；步骤五，装罐存储；其特征在于：

其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：15-25份的干豆豉、60-80份的鲮鱼、15-25份的料酒、10-20份的鸡蛋、5-10份的淀粉、10-20份的菜籽油、1-3份的精盐、2-4份的酱油和1-2份的姜片进行称取；

其中上述步骤二中，鲮鱼处理包括以下步骤：

1）人工选择表皮有光泽，鳃鲜红，肌肉有弹性，不破肚，无异味的鲜鲮鱼，对鲮鱼逐盘检查后喷淋清洗表面，随后静置控干水分；

2）将控干水分的鲮鱼去头，刮去鱼鳞，随后切开鱼肚，剪去鲮鱼鱼鳍，除去内脏进行清洗，随后将鲮鱼横切断，再次清洗，控干水分；

3）准备腌料罐，兑入精盐、清水与姜片，搅拌10-20min，将横切断的鲮鱼内部涂抹精盐，放入腌料罐内部腌制20-40min，得到腌制后的鲮鱼片；

其中上述步骤三中，豆豉制作包括以下步骤：

1）人工将锅中加入菜籽油，烹煮油温至80-90℃，再将干豆豉与淀粉混合搅拌兑入锅中，加水煮沸；

2）再兑入料酒、精盐与鸡蛋，再次烹煮5-10min，兑入酱油，搅拌20-40min，随后加热至80-90℃，即可得到豆豉酱；

其中上述步骤四中，混合炸制包括以下步骤：

1）人工将锅中清洗后兑入菜籽油，烹煮油温至90-100℃，再将步骤二3）中腌制后的鲮鱼片倒入锅中进行炸制，直至鲮鱼片两面金黄捞出；

2）将步骤三2）中豆豉酱倒入锅中，进行炒制，随后将炸好的鲮鱼片倒入进行烹煮，直至鲮鱼表面变色，即可捞出；

3）将烹煮后的鲮鱼倒入高压锅中，隔水高压加工20-30min，随后捞出静置冷却至室温；

4）将高压加工后的鲮鱼装入罐中，横向排列整齐，每罐搭配均匀，盖上灌盖，随后放入真空封口机中进行密封，即可得到不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头；

其中上述步骤五中，将上述步骤四3）中所得的不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头放置在冷藏室中进行冷却，再将其分箱整体打包存储在冷库中。

3.根据权利要求1所述的一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头，其特征在于：所述组分的质量百分含量分别是：16份的干豆豉、60份的鲮鱼、20份的料酒、10份的鸡蛋、5份的淀粉、10份的菜籽油、2份的精盐、4份的酱油和1份的姜片。

4.根据权利要求2所述的一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤二2）中鲮鱼横切断长度为2-3cm。

5.根据权利要求2所述的一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤三2）中烹煮温度为50-60℃。

6.根据权利要求2所述的一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤四1）中捞出的鲮鱼片需要进行控干油份。

7.根据权利要求2所述的一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤四2）中烹煮时需要人工进行翻滚。

8.根据权利要求2所述的一种不饱和脂肪酸含量高的豆豉炸鱼罐头的加工方法，其特征在于：所述步骤五中装箱前箱子需要进行紫外线照射消毒。