[发明专利]一种蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)明胶膜溶液的制备：将溶剂4.0％的明胶，2.0％甘油和适量蒸馏水混合，在50℃下搅拌1h，以制备明胶膜溶液；

(2)加入蛋清蛋白粉：将溶剂2.0％的蛋清蛋白粉加入到步骤(1)制得的明胶膜溶液中，并在50℃下搅拌1h；

(3)溶解香芹酚溶液：以1∶3(w/v)的比例将香芹酚溶解在无水乙醇中，备用；

(4)制备蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层液：在搅拌下将1.0％-2.0％已预先溶解的香芹酚溶液缓慢加入到步骤(2)制得的明胶溶液中，并在40℃下搅拌0.5h；

(5)超声脱气：将步骤(4)制得的成膜溶液在室温下静置1h，超声脱气处理10min，得到制备好的明胶/蛋清蛋白/香芹酚复合抑菌涂膜液；

(6)明胶/PE双层抑菌保鲜膜的制备：将表面光滑、无褶皱、无破损的PE膜平铺并紧贴于光滑有机玻璃板上，确保PE膜与有机玻璃板之间无空隙、无气泡，将其作为成膜介质。将上述步骤(5)中所得的成膜液倒入电喷枪中进行喷涂，在室温下均匀涂覆于整个成膜介质，涂覆量为3-5mL/cm²；

(7)烘干成膜：将步骤(6)所述的涂有蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层液的成膜介质置于烘箱内干燥，温度为40℃，时间8-10h；在此期间，明胶复合膜液会干燥形成一层明胶膜并紧粘于PE膜，即得明胶/PE双层抑菌保鲜膜。用于肉品包装保存，能够明显延长肉品的腐败速度。

2.根据权利要求1所述一种蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法，其特征在于所述步骤(3)中的，在添加香芹酚之前以1∶3(w/v)的比例用无水乙醇溶解。

3.根据权利要求1所述一种蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法，其特征在于所述步骤(4)中的，香芹酚溶液经溶解后在40℃下加入到成膜溶液中，最佳搅拌时间为30min。

4.根据权利要求1所述一种蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法，其特征在于所述步骤(4)中的，香芹酚作为抑菌剂加入到成膜溶液中，最佳添加量为2.0％(w/v)。

5.根据权利要求1所述一种蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法，其特征在于所述步骤(6)中的，在室温下将成膜液倒入电喷枪中进行喷涂，使之均匀涂覆于整个成膜介质，最佳涂覆量为3-5mL/cm²。

6.根据权利要求1所述蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层及其制备方法，其特征在于采用明胶、蛋清蛋白粉和香芹酚为原料，制得的蛋清蛋白/明胶基可食性抑菌涂层安全性高且应用范围广，并可应用于易氧化腐败食品类包装领域。