[发明专利]一种变蛋加工工艺

权利要求书

1.一种变蛋加工工艺，其特征在于：变蛋的生产过程包括碱化阶段和成型阶段，碱化阶段即为蛋清蛋黄进碱、得碱的过程，蛋液的碱化程度决定了变蛋的保质期，成型阶段即为蛋液的凝固成型过程，成型阶段发生在蛋清蛋黄充分碱化之后，通过升温来实现变蛋的成型，成型后的变蛋，无法继续得碱，并且会更有弹性，口感更好。

2.根据权利要求1所述的一种变蛋加工工艺，其特征在于：所述碱化阶段中的变蛋和所述成型阶段中的变蛋均泡于氢氧化钠溶液中，氢氧化钠溶液的浓度设置为不小于5%并且不大于7%。

3.根据权利要求2所述的一种变蛋加工工艺，其特征在于：所述碱化阶段的环境温度控制为不小于10摄氏度并且不大于12摄氏度，环境湿度设置为35%。

4.根据权利要求2所述的一种变蛋加工工艺，其特征在于：所述成型阶段的环境温度控制为不小于17摄氏度并且不大于25摄氏度，环境湿度设置为45%。