[发明专利]一种低钠、低钾的代用盐组合物及其生产工艺

说明书

本申请提出了一种低钠、低钾的代用盐组合物及其生产工艺，其中，代用盐组合物包括如下重量份数的原料：氯化钠60～80份、氯化钾10～35份、咸味肽5～15份、麦芽糊精1～10份、二氧化硅0.1～1份。本申请通过实验探究发现，通过添加麦芽糊精和二氧化硅这两种成分的混合物，氯化钠、氯化钾和咸味肽这三种成分可以在较长时间内保持稳定、均匀分散的状态；本申请用咸味肽、植物提取物、有机酸等物质来复配低钠低钾健康盐，从而减少钠和钾的摄入，符合更多人群的需要；本申请中得到的代用盐组合物咸味良好、咸味纯正无异味、口感良好。

技术领域

本申请属于食品生产领域，具体涉及一种低钠、低钾的代用盐组合物及其生产工艺。

背景技术

在物质丰富的现代社会，随着人们消费水平的提高，人们对饮食的追求日益提高，更多关注饮食的健康性，低钠盐作为一种健康高端的食盐调味品的替代品进入人们的视线。

所谓低钠盐，就是钠含量低的食盐。市场抓住这一缺口，推出了一系列的低钠盐，目前市场上的低钠盐以添加氯化钾为主，一些相关专利中也多采用大量的氯化钾替代氯化钠，这样存在后味发苦、有金属味、且咸感不纯正的问题，为了解决这一问题，有些研究方向选择添加遮掩剂，遮掩这些不和谐的味道，另外还存在一个问题：低钠高钾并不完全适用于全部人群，不太切合现代人追求的健康理念。

CN110074380A公开了一种含功能性多肽的低钠咸味剂及其制备方法和应用，该咸味剂的制备方法包括以下步骤：蛋白酶酶解：取鳊鱼，加入水和蛋白酶进行水解，然后灭活蛋白酶，冷冻离心，滤去残渣和浮油，得到鳊鱼酶解液，冷冻干燥，得到肽粉；低钠盐的配制：将氯化钠与制得的肽粉混合，再加入氯化钾、乳酸钙，混合均匀后，添加风味掩盖剂，得到咸味剂。

上述发明专利采用高效酶解技术将鳊鱼中咸味物质和功能性物质有效释放，使鳊鱼中的氨基酸、肽和核苷酸类化合物游离出来，并与各种盐类配比进行有机结合，互相补充，增加了盐的功能性和口感，同时，在同等盐度下降低了钠含量。但是该发明专利的产品在实际生产或使用过程中存在以下缺陷：肽粉、氯化钠以及氯化钾多种成分由于微观结构不同(比如晶型、晶粒尺寸等)、颗粒大小不同，通过简单的混合后无法在产品保质期内长期维持稳定、均匀的状态，在后期的运输以及产品使用过程中，就会出现分层等现象影响产品的使用效果且影响消费者的使用感受。

发明内容

为了解决上述问题，本申请提出了一种低钠、低钾的代用盐组合物及其生产工艺，包括如下重量份数的原料：氯化钠60～80份、氯化钾10～35份、咸味肽5～15份、麦芽糊精1～10份、二氧化硅0.1～1份。

本申请通过实验探究发现，通过添加麦芽糊精和二氧化硅这两种成分的混合物，氯化钠、氯化钾和咸味肽这三种成分可以在较长时间内保持稳定、均匀分散的状态。

优选地，所述氯化钠的颗粒尺寸为20～40目、所述氯化钾的颗粒尺寸为10～18目、所述咸味肽的粒径为50～200目，二氧化硅的粒径为300～1000目。

本申请代用盐组合物中各个成分通过设置不同的粒径，相互作用，起到互相协同的作用，使得代用盐组合物中各个成分混合后可以更好的保持稳定、均匀分散的状态。

优选地，还包括如下重量份数的原料：L-苹果酸0.5～5份、柠檬酸1～5份、琥珀酸0.1～2份。本申请通过设置不同有机酸的组合，使得代用盐组合物的口感达到最佳。其中，L-苹果酸是苹果酸的一种结构，L-苹果酸钾是良好的钾补充来源，它能保持人体的水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚等症。

优选地，还包括香辛料，按照质量份数计，所述香辛料包括枯茗0.6～1.0份、芫荽子0.2～0.5份、芹菜籽0.1～0.3份、蒜粉0.2～0.6份。本申请通过不同口味的植物提取物实现代用盐口味的调和，进而达到减少钠和钾的摄入，符合更多人群的需要的效果。

优选地，由如下重量份数的原料组成：由如下重量份数的原料组成：氯化钠65份、氯化钾23份、咸味肽12份、麦芽糊精5份、二氧化硅0.5份。