[发明专利]一种小米辣椒酱及其制备方法

说明书

本发明属于辣酱生产技术领域，尤其是一种小米辣椒酱及其制备方法，所述一种小米辣椒酱包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’‑呈味核苷酸二钠0.18～0.22千克，山梨酸钾0.1～0.12千克，盐2～4千克，食用香精4～6千克，柠檬酸0.2克，D‑异抗环血酸钠0.2克；所述小米辣椒酱的生产工艺包括以下步骤：S1、分拣；S2、原料预处理；S3、配料；S4、炒制；S5、调味；S6、计量装罐。本发明提出的一种小米辣椒酱配比合理，口感醇厚，色、香、味俱全，能够满足日常饮食中的拌面、拌饭、烧菜、蒸鱼的调味需求，原料来源丰富，工艺简单，成本低，适用人群广。

技术领域

本发明涉及辣酱生产技术领域，尤其涉及一种小米辣椒酱及其制备方法。

背景技术

原产于云南的一种很小但很辣的辣椒，据说现云南西双版纳原始森林里仍有半野生型的“小米椒，现各地都在普遍栽培.小米辣可提升胃温，杀虫。用于胃寒，痔疮，虫病。有的野菜小米辣也用于调味。新鲜野菜小米辣在我国云贵川等地较为常见，多用于做食材，也有部分地区用做观赏类植物。

小米辣椒不仅具有辣椒自身特点：可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；而且能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，含有较多氧化物质；小米辣椒具有独特的风味，但是现今市场上没有一种真正小米辣为主要原料的辣椒食品，使小米辣无法真正摆上人们的餐桌。

由于小米辣的果实非常辣，因此它一般被当作调料，川菜做菜常用的佐料基于上述陈述，本发明提出了一种小米辣椒酱及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种香味独特，味道浓郁，能够用于拌饭、拌面、蘸料、烧菜的小米辣椒酱。

本发明提出的一种小米辣椒酱，包括以下重量份的原料：腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’-呈味核苷酸二钠0.18～0.22千克，山梨酸钾0.1～0.12千克，盐2～4千克，食用香精4～6千克，柠檬酸0.2克，D-异抗环血酸钠0.2克。

优选的，所述一种小米辣椒酱包括以下重量份的原料：腌制小米辣100千克，泡姜3千克，大蒜10千克，油90千克，白糖4千克，味精4千克,5’-呈味核苷酸二钠0.2千克，山梨酸钾0.1千克，盐3千克，食用香精5千克，柠檬酸0.2克，D-异抗环血酸钠0.2克。

优选的，所述山梨酸钾含量≤0.6％，所述5’-呈味核苷酸二钠的含量≤0.6％，

优选的，所述柠檬酸含量≤0.9‰，所述盐份量为11～15％，D-异抗环血酸钠的含量≤1‰。

优选的，所述腌制小米辣选取由新鲜小米辣腌制2个月制成的腌菜小米辣。

优选的，所述泡姜选取由鲜姜腌制2～3周腌制成的醋泡姜。

本发明还提出了一种小米辣椒酱的生产工艺，包括以下步骤：

S1、分拣：分拣腌制小米椒、泡姜、大蒜，将霉变、变质、杂质剔除干净后，用饮用水进行反复的清洗，去除泥沙、杂质，备用；

S2、原料预处理：将步骤S1清洗的腌制小米辣、泡姜、大蒜置于粉碎机中分别进行粉碎，备用；

S3、配料：按照腌制小米辣80～120千克，泡姜2～4千克，大蒜8～12千克，油80～100千克，白糖3～5千克，味精3～5千克,5’-呈味核苷酸二钠0.18～0.22千克，山梨酸钾0.1～0.12千克，盐2～4千克，食用香精4～6千克，柠檬酸0.2克，D-异抗环血酸钠0.2克称取各原料，备用；

S4、炒制：将步骤S3称取的油、腌制小米辣、泡姜、大蒜依次加入到炒锅中进行炒制；