[发明专利]一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备

说明书

本发明一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备，包括解冻机，解冻机后端传送网带经过喷淋罩，传送网带后端连接预煮池，预煮池的传输带后端连接煮制池，煮制池的传输带后端连接冷水池，冷水池传输带后端连接沥水篮，沥水篮通过吊轨运送到卤水桶并悬吊浸泡。本发明具有生产效率高，自动化程度高，省工省时；所制得鸡鸭爪翅卤制品口感滑脆，味道浓郁，香味足等优点。

技术领域

本发明涉及一种食品生产方法，尤其涉及一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备。

背景技术

卤制品千百年来一直作为中国人的食物出现在我们的餐桌上，以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，加调味料和香辛料，用水加热煮制或腌制而成，是我国传统美食的重要组成部分。其中的鸡鸭爪、鸡鸭翅作为肉类卤制品的代表，其多骨，皮肉薄的口感，及易入味的特性，味道香味浓郁，深受各个年龄阶层消费者的喜爱。传统的鸡鸭爪翅卤制品的制备方法是人工将生鲜原料投入卤水中，小火加热20-30分钟，捞出晾凉，即可完成制备，但是传统方法制得的鸡鸭爪翅卤制品保质期较短，不利于工业规模化生产和远距离运输和保险，效率也比较低下，无法满足市场需求，因此工业化生产和真空包装的鸡鸭爪翅卤制品应运而生。

大规模工业化鸡鸭爪翅卤制品在生产中需要注意以下问题：1、由于鸡鸭爪翅棱角锋利，在生产过程中相互之间碰撞摩擦，容易划伤或勾伤制品表面，造成食品外观品相不佳，也在一定程度上影响制品最后的味道和口感；2、鸡鸭爪翅形状及不规则，其中缝隙处容易藏污纳垢，需将其中污物杂质清洗干净，否则影响食品卫生；3、最终卤制得鸡鸭爪翅需味道均匀，卤制入味；4、生产过程需保持卫生清洁，不得有杂菌有害菌进入，最终导致食品变质，涨袋无法食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备，具有生产效率高，自动化程度高，省工省时；所制得鸡鸭爪翅卤制品口感滑脆，味道浓郁，香味足等优点。

本发明的技术方案通过以下方案实现：

一种鸡鸭爪翅卤制品的生产设备，包括解冻机，解冻机后端传送网带经过喷淋罩，传送网带后端连接预煮池，预煮池的传输带后端连接煮制池，煮制池的传输带后端连接冷水池，冷水池传输带后端连接沥水篮，沥水篮通过吊轨运送到卤水桶并悬吊浸泡。

所述解冻机包括解冻池，解冻池内设置水平段传输带和上升段传输带，解冻池头端底部设置出水管，出水管连接除杂池，除杂池溢流墙的另一侧为清水池，清水池通过管道和水泵连接解冻池尾端的进水管。解冻池中流动的水将冰冻结块的鸡鸭爪翅原料快速解冻，解冻的冰水通过出水管流入除杂池中，除杂池中的温度较低的水自然升温或使用太阳能热水盘管、蒸汽盘管或电加热盘管等加热，恢复常温或略高于常温；除杂池中还可将解冻出的砂砾、碎硬骨等杂质沉淀，上层的清水越过溢流墙，留到相邻的清水池中，然后水泵再将清水池中较为清洁的水循环解冻使用。

所述溢流墙上端设置竖直的栅网；栅网将溢流的清水过滤，将漂浮在水表层的塑料薄膜等杂物隔离在除杂池一侧，进行水质的净化。

所述喷淋罩内上部和两侧设置若干扇形水喷射头，喷射头可进一步将附着在鸡鸭爪翅上的污物、缝隙中的杂质和细小纤维等进一步清洗，扇形喷射头使喷射的水柱无死角地喷射在原料表面。

所述预煮池和煮制池的底部设置电加热盘管，电热盘管对水进行加热，使其达到沸腾状态；预煮池起到将原料焯水作用，将原料去生，生肉内部所含血水和污物排出，血污和腥膻气味去除，鸡鸭爪翅口感紧实；煮制池则对原料进行煮制完全熟透。

所述冷水池出水管和入水管连接冷水机，通过冷水机维持冷水温度。经过冷水浸泡冷却的鸡鸭爪翅口感更为紧实，皮脆而有弹性，不易破损，口感更佳。