[发明专利]一种缓压抗焦虑核桃乳配方及其制备方法

权利要求书

1.一种缓压抗焦虑核桃乳，其特征在于，所述核桃乳的原料包括：核桃、乳化剂、胶体、辅料、代糖以及水，所述乳化剂包括硬脂酰乳酸钠以及酪朊酸钠。

2.根据权利要求1所述的核桃乳，其特征在于，所述硬脂酰乳酸钠与酪朊酸钠的质量比为1:1～2。

3.根据权利要求1或2所述的核桃乳，其特征在于，按照质量份计所述核桃乳的原料包括：

4.根据权利要求1-3任一项所述的核桃乳，其特征在于，所述胶体包括黄原胶；

优选地，所述辅料包括单，双甘油脂肪酸酯、三聚磷酸钠、纯碱以及食品用香精中的任意一种或至少两种的组合；

优选地，所述代糖包括麦芽糖醇。

5.一种权利要求1-4任一项所述的缓解压力核桃乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)对核桃依次进行去皮脱涩、磨浆以及剪切细化处理，得到核桃浆；

(2)向步骤(1)得到的所述核桃浆中依次加入乳化剂、胶体、辅料以及代糖，加水定容得到核桃乳半成品；

(3)对步骤(2)得到的所述核桃乳半成品进行均质处理，得到所述缓解压力核桃乳。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述去皮脱涩为使用火碱对所述核桃进行去皮脱涩处理；

优选地，所述火碱与所述核桃的质量比为1:10～12；

优选地，所述火碱为火碱溶液，所述火碱溶液中火碱的质量浓度为1～3％；

优选地，所述磨浆的温度为82～85℃；

优选地，所述剪切细化的速率为1400～1500r/min；

优选地，所述剪切细化后核桃浆的粒度DV90为200～300μm。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于，所述乳化剂以水溶液的形式添加；

优选地，所述乳化剂溶解于水中制备所述乳化剂的水溶液的温度为55～70℃；

优选地，所述乳化剂的水溶液中乳化剂与水的质量比为1:300～500；

优选地，所述乳化剂溶解于水中制备所述乳化剂时的剪切混合速率为2000～4000r/min；

优选地，所述胶体以水溶液的形式添加；

优选地，所述胶体溶解于水中制备所述胶体的水溶液的温度为55～70℃；

优选地，所述胶体的水溶液中胶体与水的质量比为1:300～600；

优选地，所述胶体溶解于水中制备所述胶体时的剪切混合速率为2500～4500r/min。

8.根据权利要求5-7任一项所述的制备方法，其特征在于，所述辅料以水溶液的形式添加；

优选地，所述辅料溶解于水中制备所述辅料的水溶液的温度为60～70℃；

优选地，所述辅料的水溶液中辅料与水的质量比为1:15～25；

优选地，所述代糖以水溶液的形式添加；

优选地，所述代糖溶解于水中制备所述代糖的水溶液的温度为75～85℃；

优选地，所述代糖的水溶液中代糖与水的质量比为1:2～4；

优选地，所述代糖溶解于水中制备所述代糖时的剪切混合速率为2000～4000r/min。

9.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述均质处理包括一次均质和二次均质；

优选地，所述一次均质的温度为65～75℃；

优选地，所述一次均质的压力为25～35MPa；

优选地，所述二次均质的温度为65～85℃；

优选地，所述二次均质的压力为35～40MPa。

10.根据权利要求5-9任一项所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)对核桃依次进行去皮脱涩、磨浆以及剪切细化处理，得到核桃浆；

所述去皮脱涩为使用火碱对所述核桃进行去皮脱涩处理，所述火碱与所述核桃的质量比为1:10～12；

所述磨浆的温度为82～85℃；

所述剪切细化的速率为1400r/min～1500r/min，所述剪切细化后核桃浆的粒度DV90为200～300μm；

(2)向步骤(1)得到的所述核桃浆中依次加入乳化剂、胶体、辅料以及代糖，加水定容得到核桃乳半成品；

所述乳化剂以水溶液的形式添加，所述乳化剂溶解于水中制备所述乳化剂的水溶液的温度为55～70℃，剪切混合速率为2000～4000r/min，所述乳化剂的水溶液中乳化剂与水的质量比为1:300～500；

所述胶体以水溶液的形式添加，所述胶体溶解于水中制备所述胶体的水溶液的温度为55～70℃，剪切混合速率为2500～4500r/min，所述胶体的水溶液中胶体与水的质量比为1:300～600；

所述辅料以水溶液的形式添加，所述辅料溶解于水中制备所述辅料的水溶液的温度为60～70℃，所述胶体的水溶液中胶体与水的质量比为1:15～25；

所述代糖以水溶液的形式添加，所述代糖溶解于水中制备所述代糖的水溶液的温度为75～85℃，剪切混合速率为2000～4000r/min，所述代糖的水溶液中代糖与水的质量比为1:2～4；

(3)对步骤(2)得到的所述核桃乳半成品依次进行一次均质处理以及二次均质处理，所述一次均质的温度为65～75℃，压力为25～35MPa，所述二次均质的温度为65～85℃，压力为35～40MPa，得到所述缓解压力核桃乳。