[发明专利]一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法

说明书

本发明鸡鸭爪翅卤制品的生产方法，包括以下步骤：解冻分解、清洗、预煮、煮制、过冷水、浸泡卤制、真空包装、质检。该生产方法具有生产效率高，所制得鸡鸭爪翅卤制品口感滑嫩，味道浓郁，香味足、保鲜效果长久等优点。

技术领域

本发明涉及一种食品生产方法，尤其涉及一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法。

背景技术

卤制品千百年来一直作为中国人的食物出现在我们的餐桌上，以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，加调味料和香辛料，用水加热煮制或腌制而成，是我国传统美食的重要组成部分。其中的鸡鸭爪、鸡鸭翅作为肉类卤制品的代表，其多骨，皮肉薄的口感，及易入味的特性，味道香味浓郁，深受各个年龄阶层消费者的喜爱。古法的鸡鸭爪翅卤制品的制备方法是将生鲜原料投入卤水中，小火加热20-30分钟，捞出晾凉，即可完成制备，但是古法制得的鸡鸭爪翅卤制品保质期较短，不利于工业规模化生产和远距离运输和保险。因此工业化生产和真空包装的鸡鸭爪翅卤制品应运而生。

鸡鸭爪翅卤制品在生产中需要注意以下问题：1、由于鸡鸭爪翅棱角锋利，在生产过程中相互之间碰撞摩擦，容易划伤或勾伤制品表面，造成食品外观品相不佳，也在一定程度上影响制品最后的味道和口感；2、鸡鸭爪翅形状及不规则，其中缝隙处容易藏污纳垢，需将其中污物杂质清洗干净，否则影响食品卫生；3、最终卤制得鸡鸭爪翅需味道均匀，卤制入味；4、生产过程需保持卫生清洁，不得有杂菌有害菌进入，最终导致食品变质，涨袋无法食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法，具有生产效率高，所制得鸡鸭爪翅卤制品口感滑嫩，味道浓郁，香味足、保鲜效果长久等优点。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）解冻分解：将已经初加工冰冻在-18℃冷库的鸡鸭爪翅原料放入解冻机中，进行解冻分离；将冰冻结块的原料解离分散；

（2）清洗：解冻后的原料经过传送网带，传送网带上方设置喷淋罩，对经过的原料进行喷淋清洗；喷射头可进一步将附着在鸡鸭爪翅上的污物、缝隙中的杂质和细小纤维等进一步清洗，

（3）预煮：原料进入预煮池用清水进行预煮，时间2-3分钟；预煮起焯水作用，将原料去生，生肉内部所含血水和污物排出，血污和腥膻气味去除，鸡鸭爪翅口感紧实；

（4）煮制：原料从预煮池通过不锈钢传送带进入煮制池，用纯净水进行煮制，时间15-20分钟；将原料进行煮制完全熟透。

（5）过冷水：原料从煮制池通过不锈钢传送带进入冷水池浸泡3-5分钟，冷水池中为12-15℃的纯净水；经过冷水浸泡冷却的鸡鸭爪翅口感更为紧实，皮脆而有弹性，不易破损，口感更佳；

（6）浸泡卤制：原料从冷水池通过不锈钢传送带进入沥水篮收集沥水，达到额定重量后沥水篮通过吊轨运送到卤水桶并悬吊浸泡，浸泡时间持续22小时，沥水篮每隔6小时在卤水中悬吊旋转一次，包括顺时针旋转3周和逆时针旋转3周；浸泡过后，原料吸收卤水的味道和香味，即成；

（7）真空包装：卤制后的原料吊起，沥干卤水，进入包装区使用自动包装机进行真空包装，印制生产二维码，风干包装表面；

（8）质检：工人在流水线上将破袋涨袋等包装挑出，成品装箱。