[发明专利]一种厌氧发酵加工咖啡果实的方法

权利要求书

1.一种厌氧发酵加工咖啡果实的方法，其特征在于，包括以下操作步骤：

(1)果实清洗：对采摘后的咖啡果实进行坏果、过熟果和不熟果进行挑选去除，用水洗净经过挑选的咖啡果实；

(2)蒸汽杀菌：将步骤(1)所得清洗后的咖啡果实进行蒸汽杀菌处理，得到无菌咖啡果实；

(3)干燥选果：将步骤(2)所得洗净的咖啡全果通过鼓风机风场进行干燥和果实质量密度初选；

(4)果实分类：将步骤(3)所得风干后的咖啡果实通过筛选机器对大小及质量密度一致的果实进行归类；

(5)第一次厌氧发酵：将步骤(4)所得相同品类的咖啡果实放入具备密封功能的不锈钢发酵桶内，向不锈钢发酵桶中加入二氧化碳，排出空气，密封不锈钢发酵桶让咖啡果实在二氧化碳环境中发酵；

(6)第二次厌氧发酵：向步骤(5)的发酵桶内加入乳酸菌，密封不锈钢发酵桶在无氧环境中继续对咖啡果实进行发酵；

(7)加热酯化：发酵结束后，取消发酵罐的密封对步骤(6)中的不锈钢发酵桶进行加热，使发酵桶内的乳酸和乙醇发出酯化反应。

(8)干燥脱壳：将步骤(7)所得发酵后的咖啡果实进行自然干燥后脱壳；

(9)烘焙：将步骤(8)所得脱壳后的咖啡果实进行烘焙得到目标物咖啡豆。

2.根据权利要求1所述一种厌氧发酵加工咖啡果实的方法，其特征在于：所述步骤(2)中蒸汽温度为70-110℃，蒸汽杀菌时间为10秒钟-200秒钟。

3.根据权利要求1所述一种厌氧发酵加工咖啡果实的方法，其特征在于：所述步骤(5)中的发酵温度为20-24℃，发酵时间为5-7d，发酵罐内气压维持在常压环境下，发酵罐内加入催化剂离子交换树脂。

4.根据权利要求1所述一种厌氧发酵加工咖啡果实的方法，其特征在于：所述步骤(6)中的厌氧发酵温度为36-45℃℃，发酵时间为2-3d，发酵罐中的液体PH值维持在6-8，发酵罐内气压维持在常压环境下。

5.根据权利要求1所述一种厌氧发酵加工咖啡果实的方法，其特征在于：所述步骤(7)的酯化加热温度为75-110℃，加热时间为1-2h，压力为大气压。