[发明专利]一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头及制作工艺

权利要求书

1.一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于：配方包括：沙丁鱼、番茄酱、淀粉、蛋清粉、卡拉胶、食盐、味精、料酒和植物油，各组分的质量百分含量分别是：45-50%的沙丁鱼、15-27%的番茄酱、8-15%的淀粉、6-9%的蛋清粉、1-4%的卡拉胶、3-5%的食盐、2-3%的味精、4-7%的料酒和5-10%植物油。

2.一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头的制作工艺，包括以下步骤，步骤一，选材配料；步骤二，食材处理；步骤三，制块蒸煮；步骤四，茄汁配置；步骤五，浇汁灭菌；步骤六，检查入库；其特征在于：

其中上述步骤一中，按各组分的质量百分含量分别是：45-50%的沙丁鱼、15-27%的番茄酱、8-15%的淀粉、6-9%的蛋清粉、1-4%的卡拉胶、3-5%的食盐、2-3%的味精、4-7%的料酒和5-10%植物油进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；

其中上述步骤二中，食材处理包括以下步骤：

1）将新鲜的沙丁鱼去皮、去骨、去内脏；

2）使用蒸锅对处理后的沙丁鱼进行蒸煮；

3）完成蒸煮后，将沙丁鱼转移至搅拌釜中待用；

其中上述步骤三中，制块蒸煮包括以下步骤；

1）向搅拌釜中添加适量的淀粉、蛋清粉、卡拉胶、食盐、味精和料酒，并充分搅拌；

2）将搅拌后的混合物转移至蒸锅中进行蒸煮；

3）将蒸煮后的混分物转移至成型机中制块；

4）将制成块的半成品鱼肉装罐待用；

其中上述步骤四中，茄汁配置包括以下步骤；

1）向搅拌釜中添加适量的番茄酱；

2）向搅拌釜中加入适量的食盐、味精和清水，并搅拌均匀得到茄汁；

其中上述步骤五中，浇汁灭菌包括以下步骤；

1）将植物油先加热到180-220℃后，冷却至80-90℃，过滤后浇到罐头内；

2）将上述步骤四中所得到的茄汁浇灌到罐头内；

3）将制作好的罐头转移至杀菌锅内进行杀菌；

其中上述步骤六中，检查入库包括以下步骤；

1）对成品罐头进行品质检验；

2）将合格品入库冷藏。

3.根据权利要求1所述的一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头，其特征在于：所述组分的质量百分含量分别是：46%的沙丁鱼、19%的番茄酱、8%的淀粉、6%的蛋清粉、1%的卡拉胶、3%的食盐、2%的味精、5%的料酒和10%植物油。

4.根据权利要求2所述的一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤二2）中，蒸煮温度在80℃，蒸煮时间在60min。

5.根据权利要求2所述的一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤三1）中，搅拌时间为30min。

6.根据权利要求2所述的一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤三2）中，蒸煮温度在80℃，蒸煮时间在20min。

7.根据权利要求2所述的一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤五2）中，应保证鱼肉块完全浸入茄汁中。

8.根据权利要求2所述的一种适合儿童的去骨茄汁沙丁鱼罐头的制作工艺，其特征在于：所述步骤五3）中，杀菌用的杀菌锅为卧式杀菌锅。