[发明专利]一种钙强化酸奶的原料组合物、钙强化酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种钙强化酸奶的原料组合物，其特征在于，所述原料组合物包括：原料乳90％，甜味剂6.5-8.5％，乳矿物盐0.09-0.32％，乳酸钙0.1-0.3％，柠檬酸钠0.05-0.1％，卡拉胶0.02-0.05％，微晶纤维素0.05-0.12％，乳化剂0.05-0.1％，发酵剂0.002-0.01％，余量为水，所述百分比为各原料质量占原料总质量的百分比；

乳化剂为单，双硬脂酸甘油酯及其衍生物、磷脂及其衍生物、蔗糖脂肪酸酯中的一种或多种的组合；

所述钙强化酸奶的制备方法按以下步骤依次进行：

(1)将水预热，投入乳酸钙和柠檬酸钠，搅拌均匀；

(2)将原料乳预热，投入蔗糖、乳矿物盐、卡拉胶、微晶纤维素、乳化剂和步骤(1)获得的料液，保温搅拌均匀；

(3)将步骤(2)获得的物料均质、杀菌、冷却；

(4)将步骤(3)中获得的物料接入发酵剂，发酵至发酵终点；

(5)将步骤(4)获得的物料翻缸冷却，搅拌灌装得到最终产品；

步骤(1)中水的预热温度为50-60℃，搅拌时间为10-15min。

2.根据权利要求1所述的钙强化酸奶的原料组合物，其特征在于，所述发酵剂为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或多种的组合。

3.一种钙强化酸奶的制备方法，其特征在于，以权利要求1-2中任一所述的原料组合物为原料，并按以下步骤依次进行：

(1)将水预热，投入乳酸钙和柠檬酸钠，搅拌均匀；

(2)将原料乳预热，投入蔗糖、乳矿物盐、卡拉胶、微晶纤维素、乳化剂和步骤(1)获得的料液，保温搅拌均匀；

(3)将步骤(2)获得的物料均质、杀菌、冷却；

(4)将步骤(3)中获得的物料接入发酵剂，发酵至发酵终点；

(5)将步骤(4)获得的物料翻缸冷却，搅拌灌装得到最终产品。

4.根据权利要求3所述的钙强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中水的预热温度为50-60℃，搅拌时间为10-15min。

5.根据权利要求3所述的钙强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中原料乳的预热温度为45-55℃，保温搅拌时间为15-30min。

6.根据权利要求3所述的钙强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)中均质的压力为18-25MPa，冷却温度为38-42℃。

7.根据权利要求3所述的钙强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(4)中发酵的温度为35-42℃，发酵终点的滴定酸度为70-75°T。

8.根据权利要求3所述的钙强化酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(5)中翻缸冷却的温度为16-22℃。

9.一种钙强化酸奶，其特征在于，采用权利要求3-8中任一所述的制备方法制备而成。