[发明专利]一种糯米烧麦及制备方法

权利要求书

1.一种糯米烧麦，其特征在于：包括烧麦皮以及包裹在所述烧麦皮内的馅料，所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉30-60份、玉米粉15-30份、鲜鸡蛋3-10份、水20-60份、食用盐0.1份-0.5份、果胶2份-6份，所述馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭70份-100份、猪肉10-15份、葱1-5份、姜末0-10份、白砂糖1-10份、鸡粉1-5份、芝麻油1-10份、食盐1-10份、香菇粒2份-6份、生抽2份-6份、老抽0.8份-1.2份、胡椒粉1份-4份、花椒粉0.5份-0.9份、水2-10份。

2.根据权利要求1所述的一种糯米烧麦，其特征在于：所述烧麦皮由以下重量份的原料组成：面粉40-50份、玉米粉18-25份、鲜鸡蛋5-8份、水30-50份、食用盐0.2份-0.3份、果胶3份-5份，所述馅料由以下重量份的原料组成：熟糯米饭75份-90份、猪肉11-14份、葱2-4份、姜末2-6份、白砂糖3-7份、鸡粉2-4份、芝麻油4-8份、食盐2-7份、香菇粒3份-5份、生抽3份-4份、老抽0.9份-1份、胡椒粉2份-3份、花椒粉0.6份-0.7份、水3-6份。

3.根据权利要求1所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：包括以下步骤，

一，将糯米清洗干净并蒸制成熟糯米饭，备用；将猪肉切成猪肉粒，炒至八成熟备用；将香菇切成香菇粒，炒熟备用；

二，在锅中加入熟糯米饭、八成熟的猪肉粒、熟香菇粒，并加入葱、姜末、白砂糖、鸡粉、芝麻油、食盐、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、水搅拌均匀并翻炒，得馅料；

三，将面粉、玉米粉、鲜鸡蛋、食用盐、水、果胶混合均匀后放入压皮机中，使用压皮机压制8-12遍至面皮表面光滑，得皮料；

四，将步骤二中制备的馅料和步骤三中制备的皮料采用手工制作，得成型的糯米烧麦；

五，将步骤四中制备的成型的糯米烧麦蒸制至熟，然后冷却至常温，最后进行速冻和包装。

4.根据权利要求3所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：所述步骤一中熟糯米饭的准备包括，

a,将糯米清洗干净，然后浸泡10h-12h；

b,将浸泡好的糯米沥干水分并进行蒸制，蒸制时间为45min-60min；

c，将蒸制好的糯米冷却至常温，然后进行冷藏备用。

5.根据权利要求4所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：所述步骤a中糯米浸泡的温度为5℃-8℃。

6.根据权利要求5所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：所述步骤a中糯米浸泡的温度为7℃。

7.根据权利要求3所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：所述步骤二中翻炒的时间为10min-20min。

8.根据权利要求7所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：所述步骤二中翻炒的时间为15min。

9.根据权利要求3所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：所述步骤五中，将成型的糯米烧麦蒸制至熟是通过蒸箱进行蒸制，蒸制压力为0.2MPa-0.5MPa，时间为12min-15min。

10.根据权利要求3所述的一种糯米烧麦的制备方法，其特征在于：所述步骤二中，将经过翻炒后的馅料冷却至常温，然后进行冷藏备用。