[发明专利]一种下树辣椒生产加工工艺

权利要求书

1.一种下树辣椒生产加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）精选剔除杂质、无病斑和腐烂的下树辣椒；

（2）精选的下树辣椒剪柄、清洗并沥干水分后置于118-132℃的炒锅中炒制30-50min，冷却取出备用；

（3）将食用盐与水按重量份数1：5的比例进行搅拌混合煮沸3-5min，冷却并过滤取上清液制得第一调味液；将花椒、紫皮土蒜、老姜、桂皮、香叶和茶叶同食用油按重量份数1-1.5：1-2：0.5-1：0.3-0.5：0.5-0.8：1-2：3-5的比例倒入不高于150℃的炒锅中炒制10-20min，冷却并过滤取上清液制得第二调味液；将酱油、柠檬酸、鸡精和蜂蜜按重量份数0.5-1：0.03-0.05：0.05-0.1：0.3-0.5的比例进行搅拌混合制得第三调味液；

（4）将步骤（2）中炒制的下树辣椒先与步骤（3）中的第一调味液按重量份数2:0.5的比例进行搅拌混合制得第一混合物；再将第一混合物与步骤（3）中的第二调味液按重量份数1:1的比例进行搅拌混合制得第二混合物；

（5）先将步骤（4）中制得的第二混合物过滤控制其水份含量为10-15%至于腌制容器中，再往腌制容器中加入步骤（3）中的第三调味液和按重量份数1：2的紫皮土蒜末与老姜末进行搅拌混合制得第三混合物，其次在第三混合物的面上均匀喷洒少许高浓度白酒，最后密封在20-25℃温度下进行腌制发酵15-20天；

（6）发酵结束后，将其剁碎装瓶，经灭菌后密封入库即可。

2.根据权利要求1所述的下树辣椒生产加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）中的下树辣椒沥干水分后置于128℃的炒锅中炒制45min。

3.根据权利要求1所述的下树辣椒生产加工工艺，其特征在于：所述步骤（3）中花椒、紫皮土蒜、老姜、桂皮、香叶和茶叶同食用油按重量份数1.5：2：0.5：0.3：0.5：1：4的比例倒入136℃的炒锅中炒制20min，冷却并过滤取上清液制得第二调味液；将酱油、柠檬酸、鸡精和蜂蜜按重量份数1：0.03：0.05：0.5的比例进行搅拌混合制得第三调味液。

4.根据权利要求1所述的下树辣椒生产加工工艺，其特征在于：所述步骤（2）和步骤（3）中的炒锅均采用砂锅进行炒制。

5.根据权利要求1所述的下树辣椒生产加工工艺，其特征在于：所述步骤（5）中高浓度白酒采用红枣枸杞泡酒。