[发明专利]一种低脂奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种低脂奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(a)将生牛乳依次进行均质、杀菌，其中，均质条件为温度为70℃，压力为20MPa，杀菌为将均质后的生牛乳在92℃下处理8min；

(b)将杀菌后的生牛乳降温至42℃并按照生牛乳重量的0.22％进行接种，随后在40～43℃下发酵至pH值为4.6，得到发酵酸奶，其中，接种微生物为质量比为4∶5∶1∶1的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌和长双歧杆菌；

(c)采用300目滤布对发酵酸奶进行过滤浓缩，得到浓缩酸奶，浓缩酸奶为发酵酸奶重量的50％；

(d)在浓缩酸奶中添加稳定剂和甜味剂并混匀，得到混合物，其中，稳定剂的添加量为浓缩酸奶重量的1.3％；稳定剂为质量比为4∶4∶2∶2∶1的单、双甘油脂肪酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、羧甲基纤维素钠、磷酸酯双淀粉和丙二醇脂肪酸酯，甜味剂的添加量为浓缩酸奶重量的6.01％，甜味剂为浓缩酸奶重量6％的赤藓糖醇、浓缩酸奶重量0.004％的三氯蔗糖和浓缩酸奶重量0.006％的甜菊糖苷；

(e)将混合物在-18℃下进行冷冻储存，使用之前解冻至4℃后进行打发，即得低脂奶油。

2.根据权利要求1所述的制备方法制备得到的低脂奶油。