[发明专利]假酸浆凝胶食品的制备方法

说明书

本发明公开了一种假酸浆凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶，并搅拌均匀，得到胶质；步骤三、将胶质进行超高压处理，处理温度为20～30℃，压力为300～500MPa，处理时间为3～6min，得到假酸浆凝胶食品；步骤一中，水为假酸浆籽总质量的10～20倍量。本发明通过向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶并进行超高压处理可有效改善假酸浆凝胶食品的成型性，同时还可延长假酸浆凝胶食品的保质期。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种假酸浆凝胶食品的制备方法。

背景技术

假酸浆(Nicandra physalodes)茄科假酸浆属，又名鞭打绣球，一年生草本植物。原产南美洲，在云南、贵州、四川、甘肃、西藏、河北等省区均有分布。栽培或为野生。全草入药，据《本草纲目》中记载，该植物具有抗肿瘤、抗衰老、强肾固精、祛风利湿、活血解毒等功效。其种子可入药，名为假酸浆籽。假酸浆籽含油18.6％，其中饱和脂肪酸11.1％、亚油酸20.8％、油酸64.4％及不皂化物质(豆甾醇、谷甾醇)0.83％。有清热退火、利尿、祛风、消炎等功效，治发烧、风湿性关节炎、疮痈肿痛等症。民间将假酸浆籽揉搓出浆液，加入石灰水等凝固后，佐以糖水制成假酸浆凝胶食品(冰粉)食用。冰粉口感嫩滑、冰凉香甜、生津解暑，是一种消炎利尿、消暑解渴的保健食品，备受大众喜爱。传统的冰粉的制作过程中通过加入二价金属离子(钙离子)以提高对溶液的增稠效果，但是加入过多的钙离子则会改变假酸浆籽胶质电性质，导致凝胶成型性差。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种假酸浆凝胶食品的制备方法，其通过向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶并进行超高压处理可有效改善假酸浆凝胶食品的成型性。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种假酸浆凝胶食品的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、先向假酸浆籽中加入水浸泡，并搅拌，得到假酸浆籽浆液；

步骤二、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁、凝固剂、卡拉胶、果胶，并搅拌均匀，得到胶质；

步骤三、将胶质进行超高压处理，处理温度为20～30℃，压力为300～500MPa，处理时间为3～6min，得到假酸浆凝胶食品。

优选的是，步骤一中，水为假酸浆籽总质量的10～20倍量。

优选的是，步骤一中，搅拌的条件为：转速100～1000r/min，时间5～20min，温度20～30℃。

优选的是，步骤二中，加入果蔬汁后进行高压均质处理1～3次，每次均质处理的条件为：压力20～100MPa，时间2～5min。

优选的是，步骤二中，凝固剂的制备方法为：将质量比为1:10～50的氢氧化钙、水混合，静置5～10min，过滤得到上层清液，上层清液即为凝固剂，其中，凝固剂为假酸浆籽浆液总质量的0.2～0.3倍量。

优选的是，步骤二中，卡拉胶为假酸浆籽浆液总质量的0.02倍量，果胶为假酸浆籽浆液总质量的0.01倍量。

优选的是，步骤二中，果蔬汁为假酸浆籽总质量的0.3～0.7倍量。

优选的是，步骤二中，果蔬汁为苹果汁、火龙果汁、百香果汁、橙汁、胡萝卜汁中的一种或多种的混合物。

优选的是，步骤二中，假酸浆籽浆液的处理方法为：

S1、向假酸浆籽浆液中加入果蔬汁，置于40℃条件下搅拌并向假酸浆籽浆液中通入氮气，搅拌20min，然后将假酸浆籽浆液进行高压均质处理，得到一次处理液；