[发明专利]一种豆腐丸子及其制备方法

权利要求书

1.一种豆腐丸子，其特征在于：该豆腐丸子中的各个原料按质量百分比计为：北豆腐40-60％，豆渣20％-40％，面粉5％-15％，大豆油1.5％-3.5％，食用盐0.2％-0.8％，白砂糖0.2％-0.8％，味精0.1％-0.4％，老抽0.2％-0.8％，五香粉0.2％-0.4％，葱1％-5％，姜0.5％-1.5％。

2.一种根据权利要求1所述的一种豆腐丸子的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)混拌：先将北豆腐、豆渣、面粉放入盆中，北豆腐搓碎与豆渣、面粉混合均匀，再加入其它调味料，搅拌均匀即可；

(2)成型：将混拌均匀的物料置于清洗消毒后的成型机中初步成型，佩戴一次性口罩、手套，酒精消毒双手后，人工手动搓圆；

(3)油炸：将搓圆成型的豆腐丸子放入油温135-145℃炸锅中，炸2-4分钟起发定型，捞出，放入油温为170-180℃炸锅中，炸3-5分钟，豆腐丸子出现硬壳，颜色为金黄色即可捞出沥干油；

(4)冷却：将沥干油的豆腐丸子置于清洗消毒后的白筐中自然冷却至产品中心温度30℃以下即可；

(5)包装：将冷却后的豆腐丸子装入紫外线消毒后的包装盒内，使用包装机进行封盒。