[发明专利]一种花生多肽热干面胚料的制备方法

权利要求书

1.一种花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将花生粕与水按料液比为1:2～8g/mL的比例混合，然后进行微波处理；

2)向微波处理后的混合物中加入碱性蛋白酶，充分搅拌，对原料进行酶解；

3)将步骤2)中酶解后的混合物进行离心，获取沉淀物；

4)将步骤3)中获得的沉淀物溶于洗脱液中，进行凝胶过滤层析，保留分子量为2～7kDa的物质，收集洗脱液，将洗脱液进行离心，获取沉淀物；

5)将步骤4)中得到的沉淀物经冷冻干燥处理72～96h后，再对其进行超微粉碎处理，得到花生多肽；

6)按以下质量份数称取热干面面胚料：

高筋小麦粉100～150重量份、食用碱0.5～1.5重量份、食盐0.1～1重量份、水25～35重量份、油1～3重量份、花生多肽0.5～2.0；

然后将其混合搅拌均匀，制成面团；

7)面团经轧面片、切条、蒸煮、淋油，得到花生多肽热干面胚料。

2.根据权利要求1所述花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中微波处理时间为20～50min，微波频率为2450MHz。

3.根据权利要求1所述花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中碱性蛋白酶的添加量为15～30ppm，酶解温度为30～50℃，酶解时间为4～8h。

4.根据权利要求1所述花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中离心的转速为5500～6500r/min，离心时间为15～25min。

5.根据权利要求1所述花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中采用的洗脱液为NaCl溶液，洗脱液浓度为0.12～0.18mol/L，洗脱液体积为沉淀物的3～4倍，洗脱液流速为0.1～0.3mL/min。

6.根据权利要求1所述花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，所述步骤4)中离心的转速为5500～6500r/min，离心时间为15～25min。

7.根据权利要求1所述花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，所述步骤5)中超微粉碎的转速为3550～5550r/min，处理时间为15～30s。

8.根据权利要求1所述花生多肽热干面胚料的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中的面团由以下质量份数的原料构成：

高筋小麦粉100～110重量份、食用碱0.6～1.1重量份、食盐0.1～0.7重量份、水29～33重量份、油1.5～2.2重量份、花生多肽1～1.5重量份。

9.由权利要求1～8任一项所述方法制作的花生多肽热干面胚料。