[发明专利]一种食品企业个性化风险分级管控方法及系统

说明书

本发明公开了一种食品企业个性化风险分级管控方法及系统，涉及食品安全智能处理领域，所述方法包括：建立食品生产经营全程风险信息库；建立风险分级评价模型；从食品生产经营全程风险信息库中采集食品企业数据；基于食品企业数据和风险分级评价模型，获得食品企业风险分级结果；基于食品企业风险分级结果生成对应的管控方法。实现了食品企业风险分级合理、准确，要素识别充分完善的技术效果。

技术领域

本发明涉及食品安全领域，具体地，涉及一种食品企业个性化风险分级管控方法及系统。

背景技术

目前全国范围内全面推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理。随之，许多省、市、自治区根据各地区餐饮企业的实际情况，陆续制定了区域性的餐饮服务食品安全监管量化分级管理工作实施意见和等级评定标准。量化分级管理工作的实施，对强化风险控制，实施重点监管，促进餐饮服务经营者管理水平不断提高，减少食源性疾病的发生起到了积极的促进作用。

但是现有的方式是基于评定表对许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等方面的内容进行检查，对被检查餐饮单位食品安全管理状况进行量化评定。但该等级评定表，检查内容栏目只是“是否符合要求”，缺乏具体判定方法，可操作性不强，而且多个方面的内容赋值均为相同的分值，没有差异化考虑各个方面对企业食品安全风险的影响程度，导致评级分值并不能够准确的反映实际情况，评级不准确。

各省市自治区的等级评定标准在原食药总局评定标准的基础之上进行了不同程度的改进，检查项目与评分标准更加细化和有操作性。但仍然存在不同程度的问题。其中普遍存在的问题是：

1)没有充分考虑不同检查项目对餐饮企业食品安全风险的影响程度，各项目赋值不尽合理。2.对餐饮企业加工过程中可能影响食品安全的要素识别不够充分。3.没有充分识别新的餐饮加工过程(如外卖、送餐、运输)中影响食品安全的要素。4.较少关注餐饮业态风险和餐饮食品风险对餐饮企业风险的影响。

因此，现有的食品企业风险分级存在分级不合理，要素识别不充分，分级不准确的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种食品企业个性化风险分级管控方法及系统，实现了食品企业风险分级合理、准确，要素识别充分完善的技术效果。

为实现上述目的，本发明一方面提供了一种食品企业个性化风险分级管控方法，所述方法包括：

建立食品生产经营全程风险信息库；

建立风险分级评价模型；

从食品生产经营全程风险信息库中采集食品企业数据；

基于食品企业数据和风险分级评价模型，获得食品企业风险分级结果；

基于食品企业风险分级结果生成对应的管控方法。

其中，本方法通过建立食品生产经营全程风险信息库能够准确完善的获得食品企业数据，进而为分级提供准确全面的数据基础，然后本方法建立风险分级评价模型，风险分级评价模型考虑了多个方面的因素，各项目赋值合理，对餐饮企业加工过程中可能影响食品安全的要素充分识别，能够充分识别新的餐饮加工过程(如外卖、送餐、运输)中影响食品安全的要素，能够关注餐饮业态风险和餐饮食品风险对餐饮企业风险的影响，进而实现了食品企业风险分级合理、准确，要素识别充分完善的技术效果，进而通过食品企业风险分级结果生成对应的管控方法，实现食品安全的有效管控。

其中，本方法中，食品企业风险分级结果包括：餐饮业态风险分级结果、餐饮食品风险分级结果、餐饮加工过程风险分级结果和餐饮企业风险分级结果。

其中，本方法中，风险分级评价模型包括：

餐饮业态风险分级子模型，用于获得餐饮业态风险分值Y，基于风险分值Y和分级对应表获得对应的风险分级结果；