[发明专利]一种调配型清炖三黄鸡油状香精及其制备方法

说明书

本发明涉及一种调配型清炖三黄鸡油状香精及其制备方法，本发明的清炖三黄鸡油状香精香韵组成：清炖三黄鸡油状香精香韵(以辛香、鸡脂香等混合气息为主)+烤香+焦甜香+肉香的香韵为主。最终所配制的香精具有浓郁的清炖三黄鸡味，能给鸡精等调味制品提供很好的清炖三黄鸡香气香味，并且具有很好的香气香味稳定性，能够使鸡精等调味制品在保质期内仍保持很好的香气香味。

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，特别涉及一种调配型清炖三黄鸡油状香精及其制备方法。

背景技术

鸡汤是我国传统进补的重要途径。鸡汤不但可以补精填髓、温中益气，还具有补虚损、益五脏的功效。寒冷的冬天特别适合用鸡汤进补，不仅能让身体更好的消化吸收，调节身体机能，还能够抵御严寒。鸡肉性平味甘，入脾胃经，鸡汤温中补精，对于虚劳瘦弱、中虚食少、头晕心悸、畏寒怕冷、乏力疲劳等病疾有很好的食疗作用。说到鸡汤，就不得不提“三黄鸡”。“三黄鸡”的名字由明朝皇帝朱元璋钦赐，因黄羽、黄喙、黄脚得名。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。清炖三黄鸡脂香浓郁，肉为醇厚，有其特有的风味特色。清炖三黄鸡汤的制作较为复杂，主要原料为三黄鸡，辅料包括茴香，姜，葱，陈皮，香叶，香菇，大枣，胡萝卜，香菜，白醋等，它不仅味道美味，而且它的营养是非常丰富的，可以说清炖三黄鸡汤是深受我们人民大众欢迎和喜爱的一道菜。随着人们的工作和生活压力越来越大，凡事都讲求效率，这使得人们的饮食习惯也发生了很大的变化。时至今日已经很少有人会花很多时间和精力准备食材熬煮鸡汤犒劳自己疲惫的身体了。由此鸡精行业应运而生，让我们在很短的时间内就能品尝到鸡汤的鲜美，补充身体所需的营养。在众多的鸡精产品中，特别是像真度高、天然感强、有价格优势的鸡精产品是产品开发时不可忽视的。而现在的鸡精产品正在以其独特的口味，精美的包装，合适的价格，而越来越受到消费者的喜爱。由于这些产品需要保质期延长，为了使这些产品的香气香味能够在保质期内保持不变，这就要求很好的清炖三黄鸡风味油状香精来赋予鸡精产品特征风味和香味，且解决鸡精产品香气稳定性问题。本发明试图通过单体香原料反复调配制得一种适合鸡精产品中使用的清炖三黄鸡油状香精。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种清香怡人，鸡香浓郁的清炖三黄鸡油状香精及其制备方法，能够解决清炖三黄鸡油状香精在鸡精产品中的香气香味的留香稳定性的问题。

本发明通过以下技术方案实现：

一种调配型清炖三黄鸡油状香精，按重量百分比该香精由以下组分组成：

所述浓度为质量浓度。

所述的浓度指的是将单体原料用大豆油进行稀释的浓度。

本发明还提供了上述清炖三黄鸡油状香精的制备方法，包括如下步骤：

将单体原料用一级大豆油稀释至规定浓度，再按照重量百分比的添加量进行混合，最后用一级大豆油作为溶剂配足100％制得香精成品。

作为本领域的技术人员均了解，每一种香料在不同的风味产品中作用也不尽相同。本发明中的配方中的原料及其用量之间相辅相成，共同作用，使得本发明最终所配制的香精具有浓郁的清炖三黄鸡凤味，并且具有很好的香气香味稳定性。其中(E,E)-2,4-癸二烯醛是鸡脂肪的主要成分，2-甲基-3-巯基呋喃及其衍生物是配制鸡肉类香精必不可少的具有肉香味的香料，羰基化合物特别是不饱和脂肪醛类化合物对鸡脂肪特征香味的贡献最大，噻唑类化合物一方面提供了烤香，另一方面也增强了汤感，酮类化合物提供了焦甜香，特别是2,5-二甲基-4-羟基-3-(2H)-呋喃酮还有很好的定香效果，1-辛烯-3-醇具有蘑菇样香气用于修饰鸡脂肪香气，乙酸可以起到提升整体香气强度的作用，同时也是提供焦烤香必不可少的香料；辛香类原料可以提供清炖风味的香气和香味。

本发明所具有的有益效果：