[发明专利]一种无铅软糯皮蛋的快速腌制方法

权利要求书

1.一种无铅软糯皮蛋的快速腌制方法，其特征在于，是通过配制合理的腌制液和腌制温度来实现的，其中腌制液主要由以下重量份的原料混合而成：氢氧化钠5-10份、食盐4-8份、氨基酸螯合锌4-6份、氨基酸螯合铜2-4份、氨基酸螯合铁3-5份、维生素C1-3份、维生素E1-3份、生石灰5-8、茶叶水10-15份，其中茶叶水是由红茶与水按照重量比为3:8进行烧开后熬煮20-30min后得到的；而腌制温度控制在25-30℃。

2.根据权利要求1所述的无铅软糯皮蛋的快速腌制方法，其特征在于，具体是通过如下步骤来实现的：

（1）、按腌制液的配方及比例配置好，备用；

（2）、鸭蛋用冷开水清洗并挑选出产生裂缝的鸭蛋，然后将鸭蛋表面进行真空干燥机中干燥，真空干燥机中温度控制在30-35℃，干燥时间控制在1-3min；

（3）、将经过真空干燥的鸭蛋立即放入腌制液中，在超声波的条件下进行鸭蛋的腌制，控制腌制温度为25-30℃；

（4）、腌制完毕后，将鸭蛋拿出并用冷开水清洗，然后自然阴干，再把阴干的鸭蛋置于壳聚糖溶液中浸泡1-3min，拿出自然阴干，其中壳聚糖溶液是由壳聚糖与无菌水按照重量比为3-5:8配制的。