[发明专利]酱香酒工系

说明书

本发明提供酱香酒工系，包括如下主料和辅料：主料：高粱；辅料：小麦和熟料白酒曲药，泡料粉碎：使用者预先将高粱置入容器内，并向容器内部注入去离子水，去离子水硬范围介于8‑14°，使去离子水没过粮食原料。本发明通过泡料粉碎、蒸粮、加曲、进窖发酵、蒸馏取酒以及检验下线的流程配合，并采用六次蒸粮、五次加曲、四次取酒以及四次进窖时间分别为30天、90天、90天和30天酿造手法，降低对粮食的产地要求和品种要求，直接降低了酱香酒原料环节的采购成本，且在不影响酱香酒香醇口感的情况下，最大程度的降低酱香酒的制备成本，同时酱香酒后期制备过程中，不会出现过多杂菌，提高酱香酒的整体口感。

技术领域

本发明涉及白酒领域，尤其涉及酱香酒工系。

背景技术

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类，其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。

酒文化一直萦绕在人们的日常生活中，而白酒中以酱香型白酒最为畅销，然而现有的酱香酒生产工艺流程大多是九次蒸粮、八次加曲以及七次取酒，且单次进窖时间为30天，大大提高了酱香酒的制备成本，且酿造的次数过多对粮食的产地要求和品种要求过高，直接提高了酱香酒原料环节的采购成本，同时酿造的次数过多，也会造成后面酿酒过程中的杂菌过多，影响酱香酒的整体口感和销量。

因此，有必要提供酱香酒工系解决上述技术问题。

发明内容

本发明提供酱香酒工系，解决了现有的酱香酒生产工艺流程大多是九次蒸粮、八次加曲以及七次取酒，且单次进窖时间为30天，大大提高了酱香酒的制备成本，也会造成后面酿酒过程中的杂菌过多的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的酱香酒工系，包括如下主料和辅料：

主料：高粱；

辅料：小麦和熟料白酒曲药；

A、泡料粉碎：使用者预先将高粱置入容器内，并向容器内部注入去离子水，去离子水硬范围介于8-14°，使去离子水没过粮食原料；

使用者将泡水完成的粮食原料中的水放干，然后再将粮食原料置入粉碎搅拌器内进行粉碎搅拌，主要对玉米原料进行粉碎，粉碎完成后粮食原料碎末置入筛网内进行过筛处理；

B、蒸粮：使用者预先在甑粮器中注入底锅水，再将粮食原料置入蒸屉上，前后分为六次蒸粮作业，且蒸粮结束后，将粮食原料平摊至阴凉处进行物理降温，且蒸粮后的粮食原料平摊厚度范围介于1-2cm；

C、加曲：在甑粮器内均匀铺设粮食原料总重2%～5%的小麦小麦上均匀铺设丢糟层，丢糟用量为原料粮食总重6%～12%，接着使用者再将步骤B中蒸过的原料粮食置于丢糟层上，当原料粮食温度降至50℃～55℃时，加入原料粮食总重量0.15%的熟料白酒曲药，将粮食原料与白酒曲药迅速混匀，并尽量避免混入小麦或丢糟，且前后加曲共五次；

D、进窖发酵：然后使用者再将制备完成的粮食原料和酒曲组成混合物置入发酵窖中，接着使用者再使用冷却至室温的底锅水和窖皮泥进行拌和，然后再将拌和完成的窖皮泥对发酵窖进行封窖密封处理，且前后分为四次进窖发酵；

E、蒸馏取酒：发酵结束后得到酒醅，且酒醅内范围介于51-61%，接着使用者再将酒醅转移至蒸馏容器中进行蒸馏取酒，且蒸酒前期，舍去酿造原料质量约0.6%的酒头，蒸酒后期，舍去颜色浑浊的酒尾，前后分为四次取酒，且整个取酒过程车间易保持干燥、无尘、无菌环境，